Malzemeler:- 1 orta boy lahana
- 5-6 adet kuru soğan
- 1,5 su bardağı pirinç
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
- 1 çorba kaşığı kuş üzümü
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı nane
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 çorba kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 5-6 dal dereotu
- Not: Lahana dolmasının püf noktası en son ilâve edilen baharatlardır.
- Dolmaların üzerine katılacak baharatlar:
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı tuz
Lahananın üst kat yapraklarını atarak temiz su ile yıkayınız. Orta koçan kısmını bıçakla üstten aşağıya doğru yuvarlak bir şekilde oyarak, bütün olarak çıkartınız. Oyulan kısım alta gelecek şekilde tencereye yerleştiriniz. Üzerini geçecek şekilde sıcak su koyarak, lahananın cinsine göre yaklaşık 10-15 dakika haşlamanız yeterli olur.
Zeytinyağının 2 çorba kaşığını ayırarak, kalan yağda soğanları kavurunuz. Fıstıkları ilâve ederek 1-2 dakika kavurunuz. Yıkanmış pirinçleri ilâve ederek metalik ses çıkıncaya kadar kavurunuz. Daha sonra yıkanmış kuş üzümlerini ve tüm baharat ve şeker, tuz ve dereotunu kattıktan sonra bir su bardağı sıcak su ilâve ederek ocağın altını kısıp 2-3 dakika suyunu çekmesini sağlayınız. İç malzemeyi soğutup, daha önceki yazılarımdaki yaprak dolmasındaki sarma işlemlerini uygulayınız. Dolmanızın diğer dolmalardan farklı lezzetini sağlayacak püf noktası, dolmaların dizilme işlemi bittikten sonra üzerlerine 1 çay kaşığı kimyon ve 1 çay kaşığı yenibaharı 1 çay kaşığı tuzu ve ayırdığınız zeytinyağını, her tarafa eşit bir şekilde serpiniz. Porselen bir tabak kapatınız. Dolmalardan 1 parmak aşağıya gelecek şekilde sıcak su ilâve ederek 20-25 dakika pişiriniz. Kabında soğutup servis tabağına alınız.
