NOT ETTİKLERİM

Bilgi aklın dil yüreğin tercumanıdır.

Saygılarımla.

NOT ETTİKLERİM

KARALAHANA ÇORBASI (YEMEĞİ)

RİZE YÖRESİ

Malzemeler:

• 1 Demet Karalahana
• 3 Adet Kuru Soğan (Ülkemiz topraklarında yetişen gerçek soğan) Çiğden konulacak küçük küçük kesilerek.
• 1,5 Su Bardağı Barbunya Fasulye (Akşamdan 1 tatlı kaşığı gerçek tuz ile üzeri geçinceye kadar  ılık su ile ıslatılmış ertesi gün haşlanarak haşlama suyu ile birlikte kullanılmak üzere muhafaza edilecek)
• 1, 5 Su Bardağı kırık mısır 
• 3 Çorba kaşığı Pilavlık Bulgur
• 3 Çorba kaşığı Mısır Unu
• 1 Adet Arnavut Biberi ya da Acı Sivri Biber
• 1/2 Çay Bardağı Zeytinyağı
• 1.5 Çorba Kaşığı İç Yağı
• 3 Çorba Kaşığı Kavurma (Hazırı tercih sebebidir)
• 1 Çay kaşığı Pul Biber
• 1 Tatlı kaşığı Gerçek Kaya Tuzu

YAPILIŞI:

Lahanaları yaprak yaprak yıkıyoruz içilebilir su ile son yıkayışı gerçekleştiriyoruz. Yaprakları salata yapar gibi doğruyoruz bu aşamada 1 çay kaşığı tuz ile ovuyoruz avucumuzda sıkarak acı suyunu çıkarıyoruz. Pişirme tenceresine sıcak su koyuyor mısır unu, hariç tüm malzemeleri koyuyoruz 40-45 dakika kontrollü olarak pişiriyoruz.

ÇORBANIN SOSU:

LİC AÇMA (Artvin Yöresi) 

Yemeklerde , çorbalarda bağlayıcı malzemenin su ile seyreltilerek hazırlanma işlemi.

Bir kasede mısır ununu su ile açıyoruz yemeğe son 20 dakika kala yemeğin sıcak suyunu ilave ederek sosun ısı dengesini sağlıyoruz

İÇ YAĞI'nın (DON YAĞI: Erittikten sonra katılaştığı için yöremizde bu isim ile de bilinir)  HAZIRLANIŞI: (Artvin Yöresi)

Kasaptan temin edilen 150-200 gr. İç Yağı küçük küpler şeklinde kesilerek bir tavada  kahve ocağının kısık gözünde bir kaşık yardımı ile eritilir  içinde kalan kızarmış parçacıklara yöremizde HAHIZİ adı verilir.  Yağ donmaya yani katılaşması için soğumaya bırakılır oda ısısında. Tüm malzemeler ile birlikte ilave edilecek. 

NOT ETTİKLERİM

Kimi gittikçe kalır, kimi kaldıkça gider.

ÖZDEMİR ASAF