ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA PLÂKİ

Malzemeler:

• 2 su bardağı barbunya
• 1 adet havuç
• 1 adet orta boy patates
• 2 orta boy domates
• 2 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 küçük çay bardağı sızma zeytinyağı
  
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı yenibahar
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• 2 adet kesme şeker

Yapılışı:

Derin dondurucudan çıkaracağınız (mevsiminde ayıkladığınız) barbunyaları, üzerini üç parmak geçecek şekilde su ekleyerek 30 dakika haşlayınız. Haşladığınız fasulyeleri içindeki sıcak suda kapağı kapalı yemeğin diğer malzemelerini hazırlayıncaya kadar muhafaza ediniz. Soğanları isterseniz rendeleyiniz. İsterseniz minik minik doğrayarak, zeytinyağında pembeleştiriniz. Sarımsağı ve küp küp kestiğiniz havuç ve patatesleri ilâve ederek 2-3 dakika soteleyiniz Salçayı ilâve ederek salça kokusu çıkıncaya kadar kavurunuz. Sıcak suda beklettiğiniz, barbunyaları kevgir yardımı ile yemeğe ilâve ediniz. Kahve ocağı gözünde pişirdiğiniz yemeği 10 dakika normal ayarda, daha sonra altını kısarak 15 dakika pişiriniz. Bu aşamada yemeğin tuzunu, yenibahar ve tarçınını ilâve ederek 5 dakika pişirip ocağı kapatınız. Tencerede kapağını açmadan soğutunuz. Daha sonra, kayık tabağa alarak, maydanoz yaprakları ile süsleyerek, servis yapınız.

Not: Domatesi mevsiminde kullandığım için yemeğe dahil etmedim. Mevsiminde pişirmek isterseniz, önce soğanı, sarımsağı pembeleştirerek, salça ile kavurunuz. Domatesleri rendeleyerek ilâve edebilirsiniz.

MEYVE SALATASI

Malzemeler:

• 3 adet portakal
• 3 adet mandalina
• 2 adet muz
  
• 3 adet elma
  
• 2 adet kivi
  
• 2 adet armut
• 1 adet ayva

Not: Mevsim meyvelerine göre çeşitlerini artırabilirsiniz.

Kandil malzemeleri:

1 çay bardağı zeytinyağı
pamuk
1 adet portakal

Yapılışı:

Meyvelerin kabuklarını soyarak, ince ince dilimlere halinde kesiniz. Büyük boy porselen kayık tabağa meyveleri, renk uyumuna dikkat ederek sıralayınız. Kandil malzemelerindeki, portakalı ikiye bölünüz. Kabuklarına zarar vermeden, içlerini bıçak yardımı ile çıkarınız. Bir yarısının içine zeytinyağını dökünüz. Pamuktan bir miktar alarak, iki avucunuzun içinde yuvarlayarak fitil yapınız. Fitilin 1,5 cm dışarıda kalacak şekilde, zeytinyağı koyduğunuz portakalın orta noktasına batırınız. Diğer yarım portakalın içini çıkarınız. Tepe noktasını, 5-6 cm çapında kesiniz. Fitili yaktıktan sonra Tepesini kestiğiniz portakalı diğer yarım portakalın üzerine kapatınız. Tabağın orta noktasını boş bırakarak, portakal kandilinizi yerleştiriniz. Servis esnasında ışıkları kapatarak, mutfaktan getirerek servis yapınız.

Not: Meyveleri servisten kısa bir süre önce hazırlarsanız meyveleriniz kararmaz.
Meyvelerin orjinal tatlarının bozulmaması için, limon suyu ve pudra şekeri
önermiyorum.

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

Malzemeler:

1 kg. pırasa
2 adet havuç
2 çorba kaşığı pirinç
1 küçük çay bardağı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Pırasaların kalın dış yapraklarını çıkarınız. Havuçları yıkadıktan sonra, tırtıklı bıçakla havuçları zedelemeden kazıyınız. Pırasaları ve havuçları verev olarak, yarım santim boyutunda kesiniz. Sebzeleri çelik tencereye alarak, tuzu sebzelere elinizle harmanlayarak ilâve ediniz. Pirinçleri üst yüzeye serpiştirerek yayınız. Zeytinyağını dengeli bir şekilde, kaşık yardımı ile dökünüz. Ocağın kahve pişirme gözünü kısarak 15-20 dakika pişiriniz. Sebzeler kendi suyu ile pişecektir. Pişme aşamasında yemeğinizi karıştırmayınız. Kapağını açmadan tencerede soğutup, servis tabağına alınız.

Not: Arzu ederseniz 1 adet kerevizi yemeğinize
katabilirsiniz.
Not: Sebzelerin taze olmasına dikkat ediniz.
Not: Zeytinyağlı yemeklerde, yemeğin suyu,
yağa döndüğünde, kıvamını yakalamış
olursunuz.

TERBİYELİ TAVUK ÇORBASI

Malzemeler:

• 1adet tavuk
  
• 1 adet limon
• 1 adet yumurta
• 1 küçük çay bardağı tel şehriye
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Tavuğu ocağın üzerinde tütsüleyiniz. İyice yıkadıktan sonra, üzeri geçinceye kadar su koyarak haşlayınız. Tencerenin içindeki tavuğu çıkarınız. Tavuk suyu yoğun olacağı için, bir miktarını, emaye saklama kaplarında, derin dondurucuda muhafaza edebilirsiniz. Kalan suyun yoğunluğuna göre sıcak su ilâve ediniz. Kaynamaya başlayınca şehriyeyi ilâve ederek 10 dakika pişiriniz. Çorbayı ılınması için bekletirken, Porselen bir kâseye yumurtayı kırınız ve sıkılmış olan limon suyu ile beyazlaşıncaya kadar çırpınız. Ilınmış olan çorbadan bir kepçe alarak, yumurtalı karışıma ilâve ederek karıştırınız. Terbiyeyi azar azar çorbaya katarak karıştırınız. Bu aşamada tuz ve arzu ederseniz, bir fiske karabiber ile beş dakika daha pişiriniz.

Not: Tavuğun derisini çıkardıktan sonra da haşlayabilirsiniz.
Tavukgöğsü, Tavuk budunu pişirerek de yapabilirsiniz.

SEBZELİ TAVUK ÇORBASI:

Tavuğun haşlanma aşamasında 1 adet soğan, 1 diş sarımsak, 1 adet havuç, 1 adet kereviz, 1 adet patates, 1-2 yaprak defne yaprağı, 3-4 adet tane karabiber ilâve ederek pişiriniz. Blendır ile karıştırdıktan sonra tuzunu ilâve ederek beş dakika daha pişirerek servise hazırlayınız.

İNCİK HAŞLAMA

Malzemeler:

• 1/2 kg. Dana (kuzu) incik
• 3-4 adet orta boy patates
• 2 orta boy soğan
• 2 adet ince havuç
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 6 su bardağı su
  
• 3-4 adet tane karabiber

Yapılışı:

Tencereye su ve etleri, ilâve ederek 50 dakika pişiriniz. Bu aşamada soğanları (bütün olarak), patatesleri dörde bölerek, Havuçları verev olarak, patateslerin boyutunda kesiniz. Yarı pişmiş
durumdaki etlere ilâve ediniz. Karabiber tanelerini ekleyerek hiç karıştırmadan etler lif lif ayrılır duruma gelinceye kadar pişiriniz. Tuzu bu aşamada yemeğe ilâve ediniz. 5-6 dakika daha pişirdikten sonra ocağın altını kapatınız. Soğanları ve karabiber tanelerini çıkararak servise hazırlayınız. Dana eti sert olduğu için, pişirme süresi biraz uzun oluyor. Siz daha çabuk pişmesini isterseniz, kuzu inciği tercih edebilirsiniz.

Not: Et haşlanırken üzerinde biriken kefi alınız.
(üzerinde biriken beyazımsı tabaka)

TARATOR

Malzemeler:

• 2 su bardağı yoğurt
• 2 su bardağı ufalanmış ekmek içi
  
• 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı üzüm sirkesi
• 3 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz

Not: Konuşma dilinde taratör

Yapılışı:

Porselen bir kaseye yoğurdu alarak, kaşıkla 1-2 dakika çırparak karıştırınız. Ufalanmış ekmek içi (kuru olarak), zeytinyağı, ezilmiş sarımsağı, sirkeyi, tuzu ilâve ederek kaşıkla iyice karıştırınız. Tarifini yazdığım sos restaurantlarda, midye kızartmalarının yanında ikram edilen sostur. Siz diğer kızartma, ve ordövrlerde sos olarak kullanabilirsiniz.

BROKOLİ ÇORBASI

Malzemeler:

• 1/2 kg. Brokoli
• 2 orta boy soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 5 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Not: Brokolilerinizin pişerken yeşil rengini kaybetmesini
istemezseniz, suyu kaynattıktan sonra malzemeleri
ilâve ediniz. (Benim tercihim, tarifte bahsettiğim
şekli)
Not: Tereyağına alternatif olarak, 3 çorba zeytinyağı veya
1/2 kutu krema (pişirme aşaması aynı) kullanabilirsiniz.

Yapılışı:

Brokolinin kalın dip koçanını kesiniz. İyice yıkayınız. Soğanları dörde bölünüz. Sarımsağı, suyu ilâve ederek 15-2o dakika pişiriniz. Blendırla 2-3 dakika karıştırınız. Tereyağını ve tuzu ilâve ederek 2-3 dakika daha pişiriniz.

PÜRE

Malzemeler:

• 5-6 adet patates
• 1/2 litre organik süt
• 3 çorba kaşığı tereyağı
  
• 1 tatlı kaşığı tuz
  

Yapılışı:

Patatesleri yıkadıktan sonra, kabuklarını soyunuz. Patatesleri dörde bölünüz. Patateslerin bir parmak altına gelecek şekilde, kaynar su ve 1 tatlı kaşığı tuz ilâvesi ile haşlayınız. Suyunu mümkün mertebe çektirmeye çalışınız. Eğer su kalırsa süzünüz. Tekrar tencereyi ocağa alarak, patatesin içindeki suyu çektirmek için, 2-3 dakika tencerenin kapağı açık olarak ( tencereyi sallayarak) pişiriniz. Sıcakken tencerenin içinde çatalla eziniz, Diğer tarafta sütü ısıtınız ve içine tereyağını ilâve ediniz. Ezilmiş patateslere katınız. Haşlama suyuna tuz koyduğunuz için kontrol ederek, gerekirse tuz ilâve ediniz. Tahta kaşıkla sürekli karıştırarak, göz göz oluncaya kadar, 1o-15 dakika pişiriniz. Çelik tencerede pişirmenizi tavsiye ederim.

Not: Süt mutlaka sıcak olmalıdır.

Not: Artan pürenizi ısıtmak isterseniz, pürenizin miktarına göre süt ilâve ederek, kısık ateşte
ısıtabilirsiniz. Sütü fazla ilâve etseniz de ilk pişirildiğindeki gibi sütü çekecektir.

KARNABAHAR OTURTMA

Malzemeler:

• 1 küçük karnabahar
• 250 gr. dana kıyma
• 2-3 adet soğan
• 2-3 adet domates ya da
• 1 tatlı kaşığı salça (1 fincan suda çözdürülerek ilâve edilir)
• 1 kahve fincanı riviera zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

Karnabaharı bütün olarak yıkayınız. Bıçakla orta koçan kısmını yukarıdan aşağıya doğru yuvarlak bir şekilde oyarak çıkarınız. Dip kısmı aşağıya gelecek şekilde kaynatılmış suda 5-6 dakika haşlayıp süzünüz.
Kıymalı sosunu, kapuskada olduğu gibi hazırlayınız. Karnabahar öbeklerinin sap kısımlarını küçük küçük keserek çiçek kısımlarıyla birlikte kıymalı sosa ilâve ediniz. Üzerini geçinceye kadar sıcak su koyunuz. Tüm sebze yemeklerinde olduğu gibi, sebzelerin sertleşmeden pişmesi için tuzu, yemeğin pişme aşamasından sonra, baharatlarla birlikte ilâve ediniz.

SÜTLÜ GÜLLİYE TATLISI

Malzemeler:

• 1 litre organik süt (Marketlerde bulabilirsiniz)
• 5 su bardağı su
• 1,5 su bardağı pirinç
  
• 22 çorba kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• Üzerine serpmek için tarçın

Not: 12 kişiliktir.

Yapılışı:

Pirinçleri yıkadıktan sonra, üzerini geçecek kadar ılık su ve tuz ilâve ederek, 30 dakika bekletip süzünüz. Pirinçleri yıkayıp, süzdüğünüz süzgeçte, 4-5 saat bekleterek pirinçleri kurutunuz. Buzdolabında 1 gece bekletiniz. Ertesi gün pirinçleri rondoda un haline gelinceye kadar öğütünüz. Hindistan cevizi görünümdeki pirinçleri çelik tencerede 5 su bardağı su ile, spatulayla karıştırarak, dibine tutturmadan muhallebi görünümüne gelinceye kadar pişiriniz. Mikserle çırpınız. Yavaş yavaş sütü ilâve ederek göz göz oluncaya kadar pişiriniz. Bu aşamada, mikserle tekrar çırpınız. Daha sonra şekeri ilâve ederek, 3-4 dakika daha pişiriniz. İsterseniz bir porsiyonluk kaselere bölüştürünüz. (12 adet kaseye bölüştürünüz) ya da 6 kaselik bölümünü dikdörtgen borcama koyabilirsiniz. Sütlü tatlınız tavukgöğsü kıvamında olup, borcamdan tabağa servis yaptığınızda, sulanma yapmıyacaktır. Kâselerdekinin üstüne tarçın serpiniz. Borcamdaki tatlıyı servis tabağına aldıktan sonra, tarçınını serpiniz.

ARPA ŞEHRİYELİ PİRİNÇ PİLAVI

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı pirinç
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 2 çorba kaşığı riviera zeytinyağı
• 2 Çorba kaşığı arpa şehriye (tel şehriye)
• 2,5 su bardağı kaynar su
• 1 tatlı kaşığı kalın deniz tuzu
  

PÜF NOKTASI: Pirinçleri yıkadıktan sonra, süzgeçte kurutmak (1-2 saat)


Yapılışı:

Pirinçlerin üzerini geçecek kadar ılık su ve 1 çay kaşığı tuz ilâve ederek, 30 dakika bekletip, süzünüz. Pirinçleri iyice yıkayınız. Süzgeçte 1-2 saat pirinçlerin kurumasını sağlayınız. Bu işlem pilâvınızın tane tane olmasını sağlayacaktır. Tencerenizde tereyağını eritiniz ve zeytinyağını ilâve ediniz, ısınmış yağa arpa şehriyelerini ekleyerek, altın sarısı renk alıncaya kadar, kaşıkla karıştırmadan tencereyi sallayarak 1-2 dakika kavurunuz. Ölçülü kaynar suyu ve tuzu ilâve ediniz. Kaynamaya çıktıktan 1-2 dakika sonra pirinçleri ilâve ederek, tahta kaşıkla şehriyelerin pirinçle karışmasını sağlayınız. Ocağın orta büyüklükteki gözünde 4 dakika pişiriniz. Aynı gözü kısarak 4 dakika daha pişiriniz. Bu aşamada ocağın kahve pişirilen gözünde 4 dakika yine aynı gözü kısarak 4 dakika daha kısık ayarında (toplam 16 dakika pişirme süresi) pişiriniz. Pilâvınızı ocağın altını kapattıktan sonra 10- 15 dakika demlendiriniz. (Pirinçleri ilâve ettikten sonra kapağını kesinlikle açmayınız. Pişmiş pilâvı karıştırmayınız)

NOT: Her mutfağa alarmlı mutfak saati tavsiye ederim.

NOT: Bir gün önceden kalan pilâv veya makarnanızı ısıtmak isterseniz.

1. Züccaciyelerde alev dağıtıcı diye satılan, metal ve tutma yeri ahşap olan aparatı alabilirsiniz. Kahve ocağının kısık ayarında ısıtabilirsiniz.

2. Pilâv tencerenizden daha büyük bir tencerede su kaynatarak, pilâv tencerenizi bu suya oturtarak ısıtırsanız, pirinçler kırılmadan ve ilk pişirdiğiniz lezzette yemiş olursunuz.
(Benmari yöntemi)

ZEYTİNYAĞLI LAHANA DOLMASI

Malzemeler:

• 1 orta boy lahana
• 5-6 adet kuru soğan
• 1,5 su bardağı pirinç
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
• 1 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 çorba kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 5-6 dal dereotu
• Not: Lahana dolmasının püf noktası en son ilâve edilen baharatlardır.
• Dolmaların üzerine katılacak baharatlar:
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Lahananın üst kat yapraklarını atarak temiz su ile yıkayınız. Orta koçan kısmını bıçakla üstten aşağıya doğru yuvarlak bir şekilde oyarak, bütün olarak çıkartınız. Oyulan kısım alta gelecek şekilde tencereye yerleştiriniz. Üzerini geçecek şekilde sıcak su koyarak, lahananın cinsine göre yaklaşık 10-15 dakika haşlamanız yeterli olur.
Zeytinyağının 2 çorba kaşığını ayırarak, kalan yağda soğanları kavurunuz. Fıstıkları ilâve ederek 1-2 dakika kavurunuz. Yıkanmış pirinçleri ilâve ederek metalik ses çıkıncaya kadar kavurunuz. Daha sonra yıkanmış kuş üzümlerini ve tüm baharat ve şeker, tuz ve dereotunu kattıktan sonra bir su bardağı sıcak su ilâve ederek ocağın altını kısıp 2-3 dakika suyunu çekmesini sağlayınız. İç malzemeyi soğutup, daha önceki yazılarımdaki yaprak dolmasındaki sarma işlemlerini uygulayınız. Dolmanızın diğer dolmalardan farklı lezzetini sağlayacak püf noktası, dolmaların dizilme işlemi bittikten sonra üzerlerine 1 çay kaşığı kimyon ve 1 çay kaşığı yenibaharı 1 çay kaşığı tuzu ve ayırdığınız zeytinyağını, her tarafa eşit bir şekilde serpiniz. Porselen bir tabak kapatınız. Dolmalardan 1 parmak aşağıya gelecek şekilde sıcak su ilâve ederek 20-25 dakika pişiriniz. Kabında soğutup servis tabağına alınız.

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK DOLMASI

Malzemeler:

• 1/2 kg. taze veya salamura asma yaprağı
• 2.5 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 10 adet orta boy kuru soğan (yemeklerde kullandığımız kırmızı soğan)
  
• 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
• 1 çorba kaşığı kuş üzümü
• 2 adet limon
  
• 2 çorba kaşığı toz şeker
• 1 çorba kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı yenibahar

Not: Salamura yaprak kullanacaksanız, önce suda bekletip süzünüz. Daha sonra yaprakları teker teker yıkayınız. 1 litre kaynar suda yaprakları 2-3 dakika haşlayıp süzünüz. (1 /2 kg. yaprak için)
Not: Taze yaprak kullanacaksanız, yaprakları iyice yıkayınız. 2 litre suya 1 çorba kaşığı kalın tuz koyarak kaynatınız. Yaprakları, kaynayan suda 1-2 dak. haşlayınız. Süzgeçte, yarım saat beklettikten sonra istenilen iç malzemesiyle hazırlayabilirsiniz.
Not: Tariflerde bahsettiğim tuz, son zamanlarda aktarlarda satılan deniz tuzu (sofrada öğütme tuzu diye geçiyor). Bu tuzu kullandığınızda, yemeklerinizin tadının değiştiğini göreceksiniz.
Not: Taze yaprağı, derin dondurucuda saklamak istiyorsanız, 1 kg. asma yaprağı için, 2 litre suyu kaynatınız. İki çorba kaşığı turşularda kullanılan tuzu ve 1 limonun suyunu ilâve ediniz. Yaprakları yıkamadan kaynar suda 1-2 dakika haşlayınız. Yaprakların rengi sarımtırak bir renk aldığında çıkarınız. Süzgeçte süzdürüp, soğuyunca buzdolabı poşetlerine paylaştırıp kaldırınız. Kullanmak istediğinizde suyun içinde çözdürünüz. Yapraklarınızın piştiğinde rengini kaybetmediğini göreceksiniz.
Not: Etli yemeklerinizde riviera zeytinyağını, zeytinyağlı yemeklerde sızma zeytinyağını tavsiye ederim.

Yapılışı:
Soğanları yemeklik doğrayınız. Yağı ilâve ederek soğanlar suyunu çekinceye kadar pişiriniz. Yıkadığınız pirinçleri ve fıstıkları ilâve edip pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavurup altını kapatınız. Tuz, şeker ve diğer baharatları, limon suyunu ekleyip karıştırınız. Soğumaya bırakınız. Tencerenin altını bir sıra yaprakla kaplayınız. Sert bir zemin üzerinde (Kesme tahtası veya düz bir porselen tabak) yapraklara bir-iki tatlı kaşığı harç koyup sarınız. Tencereye dizerken dışarıdan içeriye doğru daire daire orta noktada bitirecek şekilde kat kat diziniz diğer limonun suyunu kat aralarına 1 er tatlı kaşığı serpiniz. Üst tabakasına bir kat yaprak serip, düz bir porselen tabak kapatınız. Üzerine çıkacak kadar sıcak su ve bir iki fiske tuz serpip, kaynayana kadar normal ateşte, daha sonra altını kısarak pişiriniz. Ocağın altını kapatmaya 1-2 dakika kala porselen tabağı ve üzerindeki yaprakları çıkarınız. Bir limonu kabuklu şekilde dilim dilim keserek dolmaların üzerine diziniz. Yemeğin buharında, dolmalarınızın yapraklarının sarardığını görürsünüz. Bir püf noktası: kapağını açmazsanız hoş kokusunu kaybetmemiş olursunuz. Kabında iyice soğuduktan sonra, dağılmaması için bir tepsiye ters çeviriniz. Daha önce yapmış olduğumuz dizme işleminden dolayı pasta gibi çıkar. Dolaba kaldıracağınız kaba kolaylıkla dağılmadan dizebilirsiniz.

Yalancı yaprak dolması:
Yalancı yaprak sarmanın tek farkı, tüm malzemeleri çiğden hazırlamaktır. Soğanları şeker ve tuzla ovunuz (soğanlar yumuşayınca kadar). Daha sonra diğer malzemeleri ilâve ederek iç malzemeyi hazırlayınız. Zeytinyağlı dolmadaki pişirme aşamalarını uygulayınız. Biber, lahana vb. dolmalarda da uygulayabilirsiniz.

KAPUSKA

Malzemeler:

• 1 adet küçük lahana
• 250 gr. dana kıyma
• 3 adet orta boy domates veya
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber salçası
• 4 orta boy soğan
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 kahve fincanı riviera zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz (Lahanaları ovmak için)

Not: Soğanları, ince yarım ay şeklinde doğrarsanız
çok daha çabuk piştiğini göreceksiniz.
Not: Domatesi yatay olarak ortadan bölüp rendeler iseniz, çok daha rahat rendelendiğini göreceksiniz. Üstündeki sap bağlantısını ve alttaki bitiş noktasını kesmenize gerek kalmayacak.

Yapılışı:

Lahananın atılması gereken yapraklarını attıktan sonra, ortadan ikiye bölünüz. Yıkadıktan sonra
tekrar tekrar ikiye bölünüz. İnce ince kıyınız. Tuzla ovunuz hacminin yarı yarıya azaldığını göreceksiniz. Yıkamadan hazırlayacağınız, kıymalı sosa ilâve ediniz.
Soğanları, zeytinyağında suyunu çekinceye kadar pişiriniz. Kıymayı ilâve edip kavurunuz. Domatesleri isterseniz rendeleyip yada kabuklarını soyunuz. Küçük küçük küpler halinde doğrayarak ilâve ediniz. Suyunu çekinceye kadar pişiriniz. Ovarak hazırladığınız lahanaları sosunuza katarak karıştırınız. Üzerine çıkacak kadar sıcak su ilâve ederek pişiriniz. Lahanalar tuz ile ovulduğu için yemeğin tuzunu kontrollü bir şekilde baharatlarla birlikte ocağı kapamaya yakın 5 dakika önce katınız.

MAYONEZ

Malzemeler:

• 2 su bardağı sızma zeytinyağı
• 1 bütün yumurta
• 2 çorba kaşığı sirke
• 2 çorba kaşığı limon suyu
• 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
• 1/2 çay kaşığı toz hardal

Yapılışı:

Mutfak robotunuzun karıştırıcı parçasını takınız. 1 yumurtanın beyazını ve sarısını birlikte katarak, robotunuzu 1 dakika çalıştırınız. Daha sonra sırasıyla tuzu ilâve ederek 1 dakika çalıştırınız. Limon, sirke ve hardalı ilâve ediniz. Robotunuzu en yüksek devire getirerek 1 dakika çalıştırınız. Robotun haznesinden zeytinyağını sicim gibi akıtarak, mayoneziniz koyulaşıncaya kadar karıştırınız. Cam kavanoza koyarak buzdolabına kaldırınız.
Not: Yaklaşık 500gr. hazırlamış olursunuz.

AMERİKAN SALATASI

Malzemeler:

• 500 gr. mayonez.
• 2 orta boy havuç
• 2 orta boy patates
• 500 gr. bezelye (konserve veya taze haşlanmış bezelye)
• 150 gr. kornişon salatalık turşusu
• 100 gr. macar salamı

Yapılışı:

Havuç ve patatesi, küçük küpler halinde kesiniz. Az suyla, sularını çektirinceye kadar, ayrı kaplarda, kısık ateşte kontrollü haşlayınız. Bezelye konserve ise iyice yıkanız. 1-2 taşım kaynatıp süzünüz. Taze ise yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Kornişon salatalıklarını ve salamı aynı şekilde kesiniz.
Tüm malzemeler soğuyunca derin porselen bir kaba alıp hafif hareketlerle kaşıkla karıştırınız. Mayonezi, tüm malzemeye ezmeden katınız. Kayık tabağına alarak, üzerine domatesten bir gül ve kornişon salatalıklarından yaprak yaparak süsleyiniz.

YOĞURT MAYALAMA

Malzemeler:

• 1 litre organik süt (Marketlerde, organik süt bulabilirsiniz)
• 3 çorba kaşığı yoğurt

Yapılışı:
Yoğurdunuzun katı olmasını istiyorsanız en az 15 dakika kaynatarak, içindeki su oranını azaltınız.
Sütü 3-4 dakika kaynatınız. Ilınınca (parmağınızın dayanacağı sıcaklık) 1 çorba kaşığı sütü, yoğurtla karıştırarak, tencerenin dip kısmına hafif hareketle yayınız. Kaşıkla bir kere karıştırınız ve kapağını kapatınız. Üzerini kalın örtüler örterek 3-4 saat mayalayınız. Soğuduktan sonra buzdolabına koyunuz.

Not: Hazır yoğurt tüketmek istiyorsanız ailenizin sağlığı için çömlekte satılan, ( manda,keçi sütü, inek sütü ile yapılmış, içindeki faydalı maddelerin ayrıştırılmadığı) yoğurtları tercih ediniz. Sizlere layt ürünleri önerenler, kendileri herşeyin organiğini, ailelerine yediriyorlar. Senelerce halka süt diye tadı tuzu olmayan sözde süt diye neler içirdiler. Siz talep ederseniz, Sağlıklı kaplar içinde, üretmek zorunda kalırlar.

KAHVALTILIK ÇÖKELEK

Malzemeler:

• 1 kg. yoğurt
• 1 tatlı kaşığı sirke (1/2 limon suyu)
  
• 1 tatlı kaşığı deniz tuzu

Yapılışı:

Evde mayaladığınız yoğurdu (1 hafta önceden hazırlanmış), ocakta 2-3 dakika kaynattıktan sonra, tuz ve sirkesini ilâve ederek, 2-3 dakika daha kaynatıp, ocağı kapatınız. İlk bakışta kesik süt görümünde olur. Tencerede ılınınca, gözenekleri sıkı olan patiska türü kumaşlardan hazırlayacağınız torbada süzdürünüz.
Not: Yaklaşık 250 gr. çökelek elde edersiniz.

SÜZME (Kahvaltılık)
Yoğurdu bez torbada süzdürerek elde edebilirsiniz.

LOR (Kahvaltılık)
Malzemeler:

• 1 litre organik süt.
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Sütü kaynatınız 4-5 dakika sonra tuz ilâve ediniz. 2 dakika sonra ocağı kapatınız. Yukarıda çökelekte bahsettiğim gibi ılınınca, bez torbaya koyarak süzdürünüz. Çökeleğe oranla daha tatlımsı bir tadı vardır.

TEREYAĞI YAPIMI

Malzemeler:

• 5 kg. Katı krema
• Soğuk su ( temiz içme suyu)
• Tuz

Not: Katı kremayı, süt ürünleri satan yerler var, oralardan temin edebilirsiniz.
Not: İnek sütünden yapılan kremayı kullanıyorum.

Yapılışı:

Krema miktarını ihtiyacınıza göre siz belirlersiniz. Ben örnek olarak veriyorum. Canım annem, anneannemden öğrenmiş, bende tüm insanların, aynı lezzeti tatması ve doğal (organik) tereyağını korkusuzca, kahvaltıda ve yemeklerinizde kullanarak, sağlıklı nesiller yetiştirmenize katkıda bulunmak için paylaşıyorum.
Annem tereyağını yapmaya başlarken, akşamdan buzdolabının raflarını, boşaltarak kaplarda su koyardı. Ertesi sabah, 3 ayrı kaba soğuk suları paylaştırırdı. Malzemelerde verilen ölçülere göre, 3 ayrı kaba 2'şer litre olabilir. ( siz sonra göz kararı yapabilirsiniz). Su miktarı az olmasın diye, ortalama bir ölçü verdim. Suyun soğutulmasının sebebi, kremanın, ellerin sıcaklığı ile erimesini engellemek.
Kremayı bir kaba alınız. Kremayı küçük toplar halinde yoğurunuz. Bütünleme hareketi ile içindeki ayranın çıkmasını sağlayınız. Kremanızın kalitesine göre az veya çok çıkabilir. (en az bir çay bardağı, en fazla bir su bardağı çıkabilir).

Bütünlediğiniz top kremanızı, sıra ile birinci kaba alınız. Suyun içerisinde avucunuzla hafif hareketlerle (yoğurur şekilde) yıkayınız. Sırasıyla, ikinci ve üçüncü kapta da aynı işlemleri yapınız. Sonra yağı istediğiniz miktarlarda ayırarak, kahvaltıda kullanacağınız miktarı tuzsuz veya çok az tuz (öğütülmüş deniz tuz kullanınız). koyarak karıştırınız. Yemeklerde kullanacağınız tereyağına biraz daha fazla tuz koyabilirsiniz. Top top hazırladığınız tereyağlarını, İsterseniz, yağlı kâğıtlara sarıp, streç film ve buzdolabı poşetleriyle direkt temasını kesiniz. Alternatif olarak, emaye saklama kaplarını da kullanabilirsiniz. Ben çeşitli boylardaki emaye kapları tercih ediyorum. Tereyağınızın kullanacağınız miktarını buzdolabınızın kahvaltılık bölümünde, uzun süre saklayacağınız miktarını, derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Erittiğinizde mis gibi kokan köy tereyağına sahip olacaksınız. Kahvaltılarda kullandığınızda ne kadar hafif olduğunu göreceksiniz. Eğer anlaşılmayan bir nokta olursa, yorumlarınıza daha detaylı bilgiler verebilirim.

PATATES KÖFTESİ

Malzemeler:

• 4 orta boy patates
• 70 gr. taze kaşar peyniri
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz (öğütülmemiş deniz tuzu)
• 3 çorba kaşığı un (tepsiye serpmek için) veya patates unu kullanabilirsiniz.
  
• Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:
Patateslerin kabuklarını soyup, dörde bölünüz. Üzerini örtecek kadar su ve bir çay kaşığı tuz koyarak haşlayıp süzünüz. Haşlanan patatesleri çatalla eziniz. Ilınmasını bekledikten sonra, kaşar peynirini rendeleyiniz. Yumurtayı içine kırarak, 1 çay kaşığı tuz ilâve edip yoğurunuz. Hemen bütünleştiğini göreceksiniz. Diğer tarafta, büyük bir tepsi içine unu koyup sallayarak, eşit bir şekilde yayınız.
Patates hamurunu ikiye ayırarak, Misket ve parmak şekli vererek, unlanmış tepsiye diziniz. Tepsiyi sallayarak köftelerin una bulanmasını sağlayınız. Kızartacağınız yağ miktarı patateslerin üzerine geçecek kadar olmalı (Ocağın büyük gözünde pişiriniz). Yağı iyice kızdırınız. Köfteleri aralıklı olarak yavaşça koyunuz. Altın sarısı renk alıncaya kadar kızartınız. Diğer kızartmalarda yaptığımız gibi sallamayınız. Maşayla çevirmeyiniz. Kızarınca, delikli kepçe ile kâğıt mutfak havlusu yaydığınız tabağa çıkarınız. Ilınınca servis yapınız.

KÜÇÜK EKMEKLER

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı instant kuru maya
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kalın deniz tuzu
• Aldığı kadar un

Üst malzemeleri (ŞİFA):

• 2 çorba kaşığı su
• 1/2 çay kaşığı ınstant kuru maya
• 1 çay kaşığı un

Yapılışı:

Ilık suya, maya ve tuz ilâve ederek, tuz eriyinceye kadar elinizle karıştırınız. Unu azar azar ilâve ederek, yaklaşık 5 dakika yoğurunuz. Hamurun kıvamı (Hazır ekmek hamuru kıvamında olacak) bütünleşip ele yapışık olacak şekle gelince, zeytinyağını ilâve ediniz. 2-3 dakika daha yoğurup, üzerini örterek 1 saat mayalanmaya bırakınız. Mayalanan hamuru, elinizi küçük bir kâseye koyacağınız su ile ıslatarak, 12 bezeye ayırınız. Küçük ekmek şekli vererek, tereyağı ile yağladığınız tepsiye, kabaracağını da göz önünde bulundurarak aralıklı diziniz. 15-20 dakika tekrar mayalanması için bekletiniz.
Mayalanan ekmeklerin üzerlerini sivri bir bıçakla uzunlamasına çiziniz. İsterseniz artı şeklinde de çizebilirsiniz. Üst malzemesini karıştırarak, elde edeceğiniz karışımı bir fırça yardımı ile ekmeklerinizin üzerlerine sürünüz. Fırına dayanıklı bir kâse içine, su koyarak fırının, alt zeminine koyunuz. 200 dereceli önceden ısıtılmış fırında altın sarısı renk alıncaya kadar pişiriniz.
Not: Ekmek pişirirken, ekmek hamurlarının altına, fırınlardan temin edebileceğiniz. Kepek veya mısır unu ya da un serpebilirsiniz.

DOMATES ÇORBASI

Malzemeler:

• 5 adet domates
  
• 2 çorba kaşığı un
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 5 su bardağı su
• 1 küçük soğan
• 1 küçük patates
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı sirke
• Tuz, fesleğen, kekik

Yapılışı:

Yağ ile unu kavurunuz. Kavrulan un, beyazımsı bir renk aldığında, salçayı ilâve edip kokusu çıkıncaya kadar karıştırınız. Rendelemiş olduğunuz domatesleri bir taşım kaynatıp, patatesi ve soğanı bütün olarak, sirkeyi, şekeri, suyu ve tuzu ilâve ederek 20 dakika pişiriniz. İnmesine yakın patates ve soğanı çıkarınız. Fesleğeni ve kekiği ilâve edip 2 dakika daha pişirip, servis ediniz.

KISIR

Malzemeler:

• 1 su bardağı ince bulgur
• 1/2 küçük çay bardağı zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 limonun suyu
• 1/2 demet taze soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 3-4 tane sivri biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı:

Bulgura, üzerini örtecek kadar kaynar su ilave edip 10 dakika demlenmeye bırakınız. Daha sonra domates, biber salçası ve tuzu ilâve ederek 10 dakika yoğurunuz. Zeytinyağı, limon suyu, çok ince kıyılmış taze soğan, maydanoz, sivri biber, pul biber ve karabiberi ilâve ederek karıştırınız. Servis tabağına alıp üzerini süsleyiniz.

MERCİMEK KÖFTESİ

• Malzemeler:

• 1 büyük çay bardağı kırmızı mercimek
• 1 su bardağı ince bulgur
• 2 adet büyük kuru soğan
• 1 küçük çay bardağı zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı domates salçası (ev yapımı)
  
• 1 çorba kaşığı biber salçası (ev yapımı)
• 5-6 adet taze soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
• 1/2 limon suyu
• 1 çay kaşığı tarhun
• 1 çay kaşığı kimyon
  
• 1 çay kaşığı karabiber
• 3 su bardağı su

Yapılışı:

Üç su bardağı suyu kaynatınız. Kaynayan suya mercimekleri ilâve ederek, kısık ateşte 15 dakika pişiriniz (kıvamı biraz sulu olsun). Ocağın altını kapattıktan sonra, bulguru ilâve edip karıştırınız. Kapağını kapatarak 15 dakika demlenmeye bırakınız.
Zeytinyağını tencerede hafif ısıtıp, rendelenmiş soğanları 5 dakika pişiriniz. Domates salçasını, biber salçasını, kokusu çıkıncaya kadar 1-2 dakika kavurunuz. Tuz, karabiber, tarhunu katıp, demlenmeye bıraktığımız mercimekli karışıma katıp yoğurunuz. Limon suyu, taze soğan, maydanozu en son katınız. Minik minik köfteler halinde hazırlayıp servis yapınız.

KANDİL SİMİDİ

Malzemeler:

• 1 su bardağı zeytinyağı (riviera veya ayçiçek yağı da kullanabilirsiniz)
• 1/2 su bardağı süt
• 1 yumurta
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• 1 çorba kaşığı mahlep
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı deniz tuzu (öğütülmemiş)
• Çörek otu
• Susam
• Aldığı kadar un

Üzerlerine sürmek için:

• 1 yumurta sarısı, 1 çay kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Zeytinyağı, süt, yumurta, mahlep, şeker, tuz, kabartma tozunu birlikte karıştırınız. Unu azar azar ilâve ediniz. Un miktarının yeterli olduğunu, hamurun elinizden ayrılıp, bütünleştiğinde anlarsınız. Hamuru ikiye bölünüz. Her iki hamuru silindir haline getiriniz. Bıçakla 24 adet çıkacak şekilde, dilim dilim kesiniz. Kesilen hamurları, daha küçük silindirler haline getirip, uç noktalarını, parmağınız yardımı ile yuvarlayarak birleştiriniz. İki büyük fırın tepsisine aralıklı diziniz. Üst malzemeleri karıştırınız. Fırça yardımı ile üzerlerine sürünüz. Arzuya göre çörek otu veya susam serperek, 180 derecelik önceden ısıtılmış fırında, tepsileri tek tek pişiriniz.

ŞEKERPARE

Hamur malzemeleri:

• 150gr. tereyağı veya (Hamur işlerinde kullanılan margarin)
• 1 çay fincanı pudra şekeri
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 fiske tuz
• 2 yumurtanın sarısı (içine)
• 3 çay fincanı elenmiş un
• 5o gr. fındık

Şerbet Malzemesi:

• 3 su bardağı şeker
• 3,5 su bardağı su
• 2-3 damla limon suyu
• 1 çay kaşığı vanilya

Yapılışı:
Hamurun hazırlanışı:

Oda sıcaklığındaki tereyağını (margarin) pudra şekeri ile krema haline gelinceye kadar elinizle karıştırınız. Unu, yumurta sarılarını, karbonatı, tuzu ilâve ederek yoğurunuz (5-6 dakika). Hamur, yoğurduğunuz kaptan ayrılıp, yumuşacık beyazlamış bir doku oluşturduğunda, hamurunuzun üzerini örtüp 30 dakika dinlendiriniz. Dinlenen hamuru rulo yaparak uzatınız. 18 parçaya bölünüz. Her birini iki avuç arasında yuvarlayarak, tereyağı ile yağladığınız tepsiye, 2 parmak boşluk bırakarak diziniz. Yumurta beyazına bulamış olduğunuz fındıkları şekerparelerin üzerlerine batırınız. Önceden ısıtılmış (10 dakika ısıtmanız yeterli) 170 derecelik fırında altın sarısı renk alıncaya kadar pişiriniz.

Şerbetin Hazırlanışı:

Suyu şeker ile 20 dakika kaynatınız, ocağın altını kapattıktan sonra, 1 çay kaşığı vanilya ve 2-3 damla limon suyu ilâve ediniz.
Şerbeti önceden hazırlayınız. Ilık olan şerbeti, fırından çıkardığınız sıcak kurabiyelerin üzerine dökünüz. Üzerini bir tepsi ile kapatarak, kurabiyelerin şerbeti çekmesini sağlayınız. Soğuduktan sonra, buzdolabına kaldırınız.

EK: İRMİKLİ ŞEKERPARE
Şekerpare tarifindeki un miktarından, 1 fincan unu çıkarıp, yerine 1 fincan irmik ekleyiniz. Yoğurduğunuz şekerparelere oval şekil veriniz. İçine koyduğunuz 2 yumurta sarısının, 1 tanesini şekerparelerin üzerlerine sürüp, çatalla enine çizgiler çiziniz. Diğer aşamaları aynen uygulayarak irmikli şekerpare yapmış olursunuz.

HAŞİL (Bir tabakta üç lezzet)

Malzemeler:

• 1 su bardağı mısırunu
  
• 1,5 su bardağı su
• 1,5 çay kaşığı tuz

Sos:

• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı süt
• 1 kase yoğurt

Not: Yemek iki porsiyonluktur.

Yapılışı:


Kalın tabanlı bir çelik tencerede suyu kaynatınız. İçine tuzu ilâve ediniz. Mısırununu yavaş yavaş dökerek, tahta spatulaya karıştırınız. (ilk denemede mısırununu ilâve ederken blendırla karıştırabilirsiniz) Sürekli karıştırarak pişiriniz. Katılaşmaya başladığında, ateşin altını kısınız, kapağını kapatarak 10 dakika daha pişiriniz. Tencerenizin alt zemininde pürede olduğu gibi bir tabaka oluşur, (Yöresel yemek olduğu için, pişirirken yemeğin altının hafif karamele yakın bir kızarıklık olması istenen bir şeydir) yemeğin piştiği anlamına gelir.

Servisi: Haşili yemek tabağının kenerlarına bastırarak yayınız ortada bir boşluk bırakınız. Daha önce karamelleştirdiğiniz tereyağını orta boşluğa dökünüz . Haşilinizden kaşığınızın ucuyla alıp tereyeğına batırarak yiyiyorsunuz. Tekrar aynı boşluğa daha önce ısıttığınız süte bir miktar tuz atarak, haşilinizin içine dökerek yiyiyorsunuz. Üçüncü olarak haşilinizi yoğurtla yiyiyorsunuz.

Not: İtalyan'ların polenta isimli yemekleri, Artvin yöresinde, çok eski çağlara dayanan, bir türk yemeği olarak yapılmaktadır.

TEL KADAYIFLI KREMALI MUHALLEBİ

Malzemeler:

• 300 gr. tel kadayıf
• 1 lt. süt
• 3 çorba kaşağı un
• 2 çorba kaşağı buğday nişastası
• 10 çorba kaşığı şeker
• 3 çorba kaşığı tereyağı (Tel kadayıfı kavurmak için)
• 3 çorba kaşığı toz şeker (Tel kadayıfa katılacak)
• 1 paket vanilya
• 1 çorba kaşığı tereyağı (unu kavurmak için)
• 1 kutu sıvı krema

Yapılışı:

Tel kadayıfları rulo şeklinde sıkıştırınız ve bıçakla kıyınız. Kalın tabanlı büyük boy bir tavada tereyağını eritiniz.

Kadayıfları ilâve ediniz ve (Ocağın büyük gözünü kısarak) kavurunuz. İki spatula yardımı ile kenarlardan içeri doğru karıştırınız.

Metalik ses çıkarıp, altın sarısı renk alınca, şekeri ilâve ediniz ve bir iki defa karıştırarak altını kapatınız.

Muhallebisini pişirmek için, bir çorba kaşığı tereyağını, dibi kalın çelik bir tencereyde eritiniz. Unu ilâve ediniz ve un beyazlaşıncaya kadar kavurunuz.

Ocağın altını kapatınız. Nişastasını ilâve ederek, una yediriniz.

Karışım soğuyunca sütü ilâve ediniz. Bu aşamada blendırla 1-2 dakika çırpınız.

Tekrar ocağa alınız ve sürekli karıştırınız. Kaynama noktasına çıkınca şekerini ilâve ediniz.

Göz göz oluncaya kadar (5-6 dakika) pişiriniz ve ocağın altını kapatınız.

Muhallebiniz biraz ılınınca, vanilya ve kremasını ilâve ediniz ve beş dakika blendırla çırpınız.

Dikdörtgen bir borcamın altına kadayıfların yarısını yayınız ve üzerine muhallebiyi eşit olarak dökünüz.

Kadayıfların diğer yarısını da muhallebinin üzerine eşit olarak yayınız. Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırınız.


NOT: Tel kadayıflı kremalı muhallebinin, muhallebi tarifi aynen yapılarak, 3 ayrı reçete olarak da uygulayabilirsiniz.

1. Hindistan cevizli kremalı muhallebi :

Dikdötgen borcamın alt zeminine bir su bardağı hindistan cevizi serpiniz ve üzerine muhallebiyi dökünüz. Üst katmana da 1 su bardağı hindisten cevizi serpiniz.


2. Yeşil fıstıkılı kremalı muhallebi:

Hindistan cevizli muhallebide olduğu gibi hazırlayınız.

3. Cevizli, tel kadayıflı muhallebi:

Kavurma işlemini bitirdiğiniz kadayıflara, en son aşamada 1 su bardağı çekilmiş ceviz ilâve ediniz.

Not: Tel kadayıfları müsait zamanınızda hazırlayarak, cam kavanozda buzdolabının normal raflarında uzun süre muhafaza edebilirsiniz.

YALANCI TAVUK GÖĞSÜ

Malzemeler:

• 1 lt. süt
• 2.5 küçük çay bardağı un
• 125 gr. tereyağı
• 10 yemek kaşığı şeker
  

Üzerine serpmek için:

• Tarçın

Yapılışı:

Yağın yarısı ile unu 1-2 dakika kavurunuz. Isıtmış olduğunuz sütü ilâve ediniz ve kaynayıncaya kadar tahta bir spatula ile karıştırınız. Kaynamaya başlayınca, şekeri ilâve ediniz. Göz göz oluncaya kadar yaklaşık 2-3 dakika pişiriniz. Ocağın altını kapatınız ve yağını ekleyiniz. Blendırla yaklaşık 5-6 dakika karıştırınız. Dikdörtgen bir borcama dökünüz ve üstüne tarçın serpiniz. Buzdolabında soğutarak servis ediniz.

MAYALI POĞAÇA

Malzemeler:

• 1 çay bardağı süt
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yumurta
• 125 gr. tereyağı (hamur işlerinde kullanılan margarin)
  
• 1 paket instant kuru maya

İç Malzemesi:

• 250 gr. keçi peyniri
• 1/2 demet maydanoz

Üstüne sürülen malzemeler:

• 1 yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
  
• 1 çay kaşığı şeker
  

Yapılışı:

Sütü ılıtıp, maya, şeker, tuz, bir yumurta sarısı, oda ısısında yumuşamış tereyağı ve iki yumurta beyazını karıştırınız. Un ilavesi ile yumuşak bir hamur yoğurunuz. Ön mayalama yapmadan, hamuru 14 bezeye ayırınız. Her bezeyi avucunuzun içi ile bastırarak bir çay tabağı boyutuna getiriniz. İçine bir tatlı kaşığı peynirli karışımdan koyarak bastırmadan kapatınız. Kapanan ucun biraz yukarısından elinizin kenarı ile basınız. Önden bakıldığında kapalı bir dudak görüntüsü alsın. Hazırlanan poğaçaları tepside iki misli kabarıncaya kadar mayalayın. Mayalanma işlemi bittikten sonra üzerine sürmek için , yumurta sarısı, şeker, zetinyağı karışımını bir fırça yardımı ile sürünüz. Üstlerini çatalla enine çiziniz. 180 derecelik fırında pişiriniz.
Not: Sade poğaça yapmak istediğinizde yuvarlak bezeler yapıp, avucunuzun içi ile bastırıp, mayaladıktan sonra üzerine yumurtalı karışımı sürüp artı şeklinde çatalla çiziniz.

ZEYTİNLİ AÇMA

Malzemeler:

• 1 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı şeker
• 1/2 su bardağı riviera zeytinyağı
• 2 yumurta
• 1 paket instant maya
• 1 tatlı kaşığı mahlep
  
• 1 tatlı kaşığı tuz

İç malzemesi:

• 150 gr zeytin
  
• 125 gr tereyağı veya (Hamur işlerinde kullanılan margarin)

Üzerine sürmek için:

• 1 yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı toz şeker
  
• Çörek otu (isteğe bağlı)
  

Yapılışı:

Sütü ılıtıp maya, şeker, mahlep, tuz, 1 yumurtanın sarısı, 2 yumurtanın beyazları ve zeytinyağını ekleyerek hepsini karıştırınız. Un ilâve ederek hamuru yoğurunuz. Ekmek hamuru kıvamına gelince (yapışkan bir hamur), çekirdeklerini çıkarıp doğradığınız zeytinleri ilâve ederek tekrar hamuru yoğurunuz. Ön mayalama yapmadan, hamuru 12 bezeye ayırınız. Her bir bezeyi parmaklarınızla pasta tabağı boyutunda açınız. Açılan hamura, 1 tatlı kaşığı tereyağını veya margarini yayınız. Rulo yapıp, bir ucundan tutarak burgu şeklinde çevirip diğer ucuna birleştiriniz. . Kabaracağını da hesaba katarak, 6 adet açmayı bir tepsiye koyup, 2 tepsi hazırlayınız. Oda ısısında, iki misli kabarıncaya kadar mayalayınız. Mayalanan açmaların üzerine
yumurta sarısı, zeytinyağı ve şekeri karıştırıp bir fırça yardımı ile sürünüz. Arzu ederseniz çörek otu serpebilirsiniz. 180 derecelik fırında pişiriniz. Üzerindeki karışımdan dolayı hemen kızardığı için sık sık kontrol ediniz.

PİZZA

Hamur Mâlzemesi:

• 1 çay bardağı süt
• 1 /2 paket instant maya
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı (hamur yoğrulduktan sonra zeytinyağı ile yoğurunuz)
  
• Aldığı kadar un

Üzerine konulacak malzemeler:

• 1 paket dil peyniri
• 1 kâse taze kaşar peyniri (rendelenmiş)
• 1/1 kangal sucuk
• 100 gr. salam
• 3-4 adet sosis
• 1 adet orta boy domates
• 2-3 adet sivribiber (çarli veya dolmalık biber de olabilir)
• 1 adet etli kırmızıbiber

Pizzanın hamurunun alt zemin sosunun malzemeleri:

• 2 orta boy domates (1 çorba kaşığı domates salçası)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı sirke
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı: (alt zemin sosunun pişirilmesi)

Zeytinyağında domatesi suyu çekilinceye kadar kısık ateşte pişiriniz. Bir fincan sıcak su ilave ederek 2-3 dakika daha pişiriniz. Altını kapattıktan sonra içine tuzunu şekerini ve sirkesini koyarak karıştırıp soğutunuz.
Pizza hamurunun üst kat sosu malzemeleri:

• 1 tatlı kaşığı fesleğen (taze fesleğen de kullanabilirsiniz)
• 1 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı ezilmiş ceviz
• 2 tatlı kaşığı çam fıstık
  
• 1-2 fiske tuz
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı: (üst kat sosu)

Fesleğen, sarımsak,çam fıstık, ceviz, tuz ve zeytinyağını blendırdan geçiriniz . Kullanılmak üzere bekletiniz.

Hamur malzemesinin hazırlanışı:

Sütü ılıtıp içine maya, yumurta, tuz ve şekeri ilâve edip tüm malzemeleri elinizle biraz karıştırdıktan sonra yavaş yavaş un ilavesiyle ekmek hamuru kıvamında bir hamur hazırlayınız. Biraz yapışık olan hamura zeytinyağını yedirerek yoğurunuz. 1 saat mayalayınız. Tepsiyi tereyağı ile yağlayınız. Fırına buhar oluşturmak için ısıya dayanıklı bir kap içerisinde temiz su koyunuz. (Fırın sütlaçta kullandığımız küçük güveçi kullanabilirsiniz)

Hamuru (Ben 38 cm. çapında bir emeye tepsi kullanıyorum) ellinizle tepsiye yayınız. Hamuru, tepsinin kenarlarından 2 cm yükseltiniz. Üzerine domatesli sosu elinizle sadece alt zemine yayınız. Üzerine dil peynirlerini 1-2 cm. aralıkla tüm yüzeye bastırarak diziniz kenarlarını dil peynirlerinin üzerine gelecek şekilde kıvırınız. Dilim dilim kesilmiş sucuk, salam, sosisleri tüm yüzeye serpiştiriniz. Taze kaşarı da serperek ilâve ediniz. Son olarak yarım ay şeklinde kesilmiş domatesleri ve ince halkalar halinde kesilmiş biberleri dengeli bir şekilde diziniz. En son olarak fesleğenli karışımı (üst sos olarak hazıladığımız ) eşit bir şekilde üzerlerine dökünüz. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişiriniz.

ETLİ TAZE FASULYE

Malzemeler:

• 1 kg. taze fasulye
• 250 gr. sotelik dana kuşbaşı veya (250 gr yağsız dana kıyma)
  
• 3 orta boy domates
• 3 orta boy soğan
• 1 küçük çay bardağı riviera zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz.

Yapılışı:

Eti tencereye koyup, yağın yarısını ilâve ediniz. Et (kıymanın) suyunu bırakıp, çekinceye kadar kavurunuz. Üzerini geçecek kadar kaynar su ilâve edip, tekrar suyunu çekinceye kadar pişiriniz. Tuzun yarısını ilâve ediniz. Soğanları ve rendelenmiş domatesleri ilâve edip 5 dakika pişiriniz. Diğer taraftan fasulyelerin uçlarını kesiniz. Büyük bir kap içine koyacağınız suda ovalayarak yıkayınız. Bu işlemi 1-2 defa daha tekrar ediniz. Daha sonra fasulyelerin yan tarafındaki kılçıkları alınız. Boylamasına 2'ye bölünüz. Çok büyükse ortadan ikiye ayırabilirsiniz. Fasulyelerin üzerinden temiz su gezdirip, etli sosun üzerine ekleyiniz ve ocağın altını kısınız. Fasulyeler renk değiştirip suyunu bırakınca, yuvarlak kesilen 1 adet domatesi diziniz. Kalan yağı ekleyip, üzerini geçecek kadar su ilâve ediniz (Fasulyenin su bırakma durumuna göre ilâve ediniz.). Fasulyenin ocaktan inmesine 5 dakika kala kalan tuzu ilâve ediniz.

MERCİMEK ÇORBASI

Malzemeler:

• 1 büyük çay bardağı kırmızı mercimek
• 5 su bardağı su
• 2 çorba kaşığı un
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı deniz tuzu

Yapılışı:

Suyu kaynatınız. Yıkamış olduğunuz mercimeği ilave ederek 20 dakika pişiriniz. Gaz yapmaması için üzerinde biriken köpüklerini alınız. Diğer tarafta küçük bir sos kabında tereyağını eritip unu ilave ediniz. Unu tereyağıyla kavurunuz, un beyaz bir görünüm aldığında mercimeğe katıp tuzunu ve kimyonunu ilave ediniz. Daha sonra blendır ile karıştırınız. Tekrar ocağın altını açıp 2-3 dakika pişiriniz. ( Arzu ettiğiniz kıvama göre su miktarını ayarlayabilirsiniz)

2. Tertip MERCİMEK ÇORBASI

Malzemeler:

• 1 Su bardağı kırmızı mercimek
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı ev yapımı domates salçası
• 1 çorba kaşığı un
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1 tatlı kaşığı toz nane (1/2 demet taze nane)
• 8-9 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı deniz tuzu

Yapılışı:

Çelik tencerede yağları ısıtınız ve unu ilâve ediniz. Un hafif beyazlaşıncaya kadar kavurunuz. Bu aşamada salçayı ilâve ederek salçanın kokusu çıkıncaya kadar 2-3 dakika kavurunuz. kırmızı pul biberi ve naneyi ilâve ederek, 1-2 dakika karıştırınız. Daha önce ölçülü verilmiş suda mercimekleri 20 dakika haşlayınız. (taşmamasına dikkat ederek) Blendrla 3-4 dakika karıştırdığınız çorbaya, daha önce hazırladığınız sosu katarak karıştırınız. Tuzunu ilâve ederek, 2-3 dakika daha pişiriniz. Servis aşamasında üzerine, kırmızı biber ve nane serperek sunum yapınız.

ÇEMEN

Malzemeler:

• 3 çorba kaşığı domates salçası
  
• 3 çorba kaşığı biber salçası
  
• 4 çorba kaşığı ceviz (çekilmiş)
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı (sızma)
• 1 çorba kaşığı ezilmiş sarımsak
• 1 çorba kaşığı çemen (baharatçılarda bulabilirsiniz)
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 çay kaşığı yenibahar
• Tuz (salçaların içindeki tuz miktarını kontrol ederek ilâve ediniz)

Hazırlanışı:

Tüm malzemeleri karıştırılarak hazırlayınız. Kavanozun içinde, üzerine zeytinyağı ilâve ederek, muhafaza ediniz.
Kahvaltılarda, çeşitli malzemelerden hazırlayacağınız kanepelerde kullanılabilir.

TARHANA YAPIMI

Malzemeler:

• 2 kg. kuru soğan (beyazını kullanmayınız)
• 1 kg. yoğurt (kaymağıyla birlikte kullanınız)
• 1 kg. kırmızı etli biber
• 1/2 kg. sivri biber acısız
• 2-3 adet çarli biber
• 1 demet maydanoz
• 1 demet dereotu
• 1 demet nane
• 2 çorba kaşığı pul biber
• 2 çorba kaşığı kuru nane
• 1 çorba kaşığı karabiber
• 1 çorba kaşığı çemen
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 2 kg. domates (Mevsiminde yetişmiş)
  
• 2 çorba kaşığı öğütülmemiş deniz tuzu
  
• 1 çay kaşığı tarçın
  

Yapılışı:

Emaye veya çelik büyük ve derin bir kap içerisine soğanları yarım ay şeklinde doğrayınız (parçalayıcı kullanmayınız). Domatesleri kabukları ile birlikte yarım ay şeklinde kesiniz. Kırmızıbiberleri halka halka kesiniz. Sivri biberler (mevsiminde incecik olanları tercih ediniz) ve çarli biberin tohumlarını çıkararak ilave ediniz. Maydanoz ve dereotunu sapları ile birlikte, taze naneyi de yapraklarını kıyarak ilave ediniz. Yoğurdu, baharatları ve tuzu katıp tahta bir kaşıkla malzemeleri birbirine kaynaştırınız. Un ilâvesi ile koyu bir kek hamuru kıvamında hazırlayınız. Üzerini temiz bir bezle ( bu tür hazırlıklarda kullanılan, patiskadan veya amerikan bezlerinden hazırlanmış, deterjanla yıkanmamış örtüleri kullanıyoruz) kapatarak, mutfakta iki üç gün bekletiyoruz. Günde bir defa tahta kaşıkla hafifçe karıştırıyoruz.
Bekletme süresinde hamurun üzerindeki kabarcıkları görüp mayalanmanın bitmiş olduğunu anlıyoruz. Bu aşamadan sonra un ilavesi ile ekmek hamuru kıvamında bir hamur hazırlıyoruz.
Açık havada masa üzerine serdiğimiz bezlere (yukarıda söz ettiğimiz bezler) çok az un serperek hazırladığımız hamuru küçük parçalar halinde birbirlerine değmeden diziyoruz. Üzerlerine aynı örtülerden örtüp kenarlarına ağırlık koyuyoruz. 3-4 saate bir hamurları çeviriyoruz. Kuruyuncaya kadar her gün örtüleri değiştiriyoruz (steril olması gerekiyor). Yeni örtülerin üzerinde tekrar kurumaya bırakıyoruz. Kurabiye katılığına gelince ayaksız eski tip makarna süzgecinde elinizle ovalayarak kurutma bezlerinin üzerine eleyiniz. Malzemelerin süzgecinizin üzerinde kalan posalarını atınız. 1 -2 hafta (kendi kurutma şartlarınıza göre) arada bir havalandırarak kurutunuz. Bez torbalara koyarak muhafaza ediniz.
Pişirme aşamasında suyu kaynatınız. Kasede tarhananızı su ile eritiniz tenceredeki kaynar sudan ilave ederek ılıtıp kaynayan suya karıştırıp 1 çorba kaşığı tereyağı ilave edip 10 dak. pişiriniz. Not: ilk denemede 4 çorba kaşığı tarhanaya 1 lt. su ile deneyiniz. Daha sonraki pişirmelerinizde çorbanızın yoğunluğunu siz belirlersiniz.

ETLİ BAMYA

Malzemeler:

• 1/2 kg. küçük kesilmiş sotelik dana et veya 1/2 kg. dana kıyma
• 1 kg. bamya
• 2 orta boy soğan
• 2 büyük boy domates
• 1 kahve fincanı riviera zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı büyük taneli olan deniz tuzu
• 1/2 limon suyu

Yapılışı:

Bamyayı ayıklarken sap kısmı aşağı gelecek şekilde sol elde tutarak koni şeklinde tek hareketle sap kısmını çok dibe inmeden kesiniz. Su dolu kapta zedelemeden yıkayıp süzgece koyunuz. Temiz suyu üzerinden gezdiriniz. Diğer taraftan eti (kıymayı) tencereye koyunuz. Suyunu bırakıp çekinceye kadar pişiriniz. Sonra yağı koyup bir iki çevirip soğanları ilave ediniz. Domateslerin isterseniz kabuğunu soyup (ben faydalı olduğuna inandığım için soymam) sosa katınız. Domatesler eriyinceye kadar pişiriniz. Bamyaları ilave edip hafifçe sosla karıştırıp tencerenizi ocağın kahve gözüne alıp kısınız bamyanız taze is kendi suyunu bırakacaktır su koymanıza gerek kalmayacaktır. Eğer suyunu az görürseniz bir çay bardağı su ilave ediniz. Dikkat ettiyseniz tuzu hala koymadık zeytinyağlı veya etli sebze yemeklerinde pişmesine beş dakika kala tuzu atarsanız sebzelerinizin çabuk pişip vitamin kayıplarına sebep olmamasını sağlarsınız. (dolmalar vb. yemekler hariç) Bamyalar pişince ocağın altını kapatıp limon suyunu ilave ediniz.

HINGAL

Malzemeler:

Hamur malzemesi:

• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz

İç malzemesi:

• 1/2 kg. Yağsız dana kıyma (satır kıyması )
  
• 2 orta boy soğan
• Tuz
• Haşlamak için 2 lt. su (Suyundan istenirse çorba hazırlanabilir)

Sos malzemesi:

• 4 çorba kaşığı kızdırılmış tereyağı

İç malzemenin hazırlanışı:

Kıymayı tencereye koyunuz. Kendi suyunu bırakıp çekinceye kadar kavurunuz (Yağ kullanılmayacak). Tuzunu ilâve ediniz. 1-2 dak. sonra kapatıp soğumaya bırakınız. Kıymanın iyice soğuduğundan emin olunca içine soğanları rendeleyiniz. Buradaki püf noktası soğanın çiğ olduğu zamanki kokusunun kaybolmamasıdır.

Hamurun hazırlanışı:

Ilık suya tuzu, yumurtayı ve aldığı kadar unu ilâve edip ele yapışmayacak bir hamur hazırlayınız. Yarım saat dinlendiriniz. Hamurdan bezeler hazırlayınız. Bezeleri hazır yufkaların inceliğinin iki katı kalınlığında açınız. Açılan hamuru çay bardağı (büyük çay bardağı) yardımı ile kesip küçük yuvarlaklar elde ediniz. İç malzemeden bir tatlı kaşığı koyup yarım ay şeklinde kapatınız. Tepsiye dizerken (un serpilmiş tepsiye), tepsinin üst tarafından başlayarak ve daireler çizerek orta noktaya kadar sıralayınız. Bu işlem, hamurlar bibirine yapışmayacağı için haşlama aşamasında size kolaylık sağlayacaktır.

Pişirme aşaması:

Suyun içine 1 çay kaşığı tuz koyarak kaynatınız. Su kaynayınca hıngallarınızı (her seferinde yüzeyi kaplayacak sayıda) suya atınız ve kesinlikle karıştırmayınız. Hıngallar piştiğinde suyun üstüne çıkarak size piştiklerini haber verirler. Pişen hıngalları soğumamaları için kapaklı porselen veya cam kaba koyup hepsi bitinceye kadar aynı işlemleri uygulayınız. En son tereyağını dağlayıp (hafif karamel rengine dönüşünce) üzerlerine dökünüz.

PATLICAN SALATASI

Malzemeler:

• 7-8 adet patlıcan
• 6-7 tane ince sivri biber
• 2 orta boy soğan
• 2 orta boy domates
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 adet limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
• 1 tatlı kaşığı karabiber

Yapılışı:

Patlıcanları ocağın büyük gözünde közleyiniz. Közlenmiş patlıcanları su dolu kabın içine koyup musluktan akan suyun altıda sadece yanmış kabuklarını altındaki kızarmış tabakasına zarar vermeden soyup, iki avucumuzun içinde yukarıdan aşağıya doğru sıkıp içindeki acı suyu çıkarınız. Tahtada kıyıp, daha önce limonları sıktığımız porselen kâseye patlıcanları koyunuz. Biberleri de közleyip ince ince kıyarak ilâve ediniz. soğanları ve domatesi de küp küp keserek karışıma katıp zeytinyağı, tuzu ve karabiberi katınız. Hepsini harmanlayarak servis tabağına alınız. Arzu ederseniz üzerine ayrıca zeytinyağı ve limon suyu gezdirebilirsiniz.

Not: Limon suyu miktarını artırabilirsiniz biraz ekşili daha güzel oluyor.

FIRIN SÜTLAÇ

Malzemeler:

• 1 lt süt
• 1/2 Su bardağı pirinç
• 10 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 paket vanilya
• 1 çorba kaşığı buğday nişastası
  
• 1 adet yumurta sarısı

Yapılışı:

Önce pirinçleri yıkayınız. 4 su bardağı su ile pişiriniz. Pirinçler kaybolup muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişiriniz. Pirincinizin pişme durumuna göre tekrar sıcak su ilave edebilirsiniz. Sütü, şekeri ilave edip; kaynamaya çıktıktan sonra 1 fincan suda erittiğiniz nişastayı ilave edip 5 dakika pişiriniz. Ocağın altını kapattıktan sonra tereyağı ve vanilyayı katıp karıştırınız. Karışımdan 2 kepçe alarak bir porselen kâseye koyup azıcık soğutuyoruz. yumurta sarısını katıp hızla karıştırıyoruz. Diğer taraftan güveçlere paylaştırdığımız karışımımızın üzerine çorba kaşığının yardımı ile yumurtalı karışımı dengeli bir şekilde üzerlerine döküyoruz. Güveçlerimizi içi iki parmak sıcak su koyulmuş fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Önceden ısıtılmış 2oo dereceli fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişiriniz.

SOYA SOSLU TAVUK

Malzemeler:

• Tavuk but, Kemikleri çıkarılmış (Izgaralık) veya Tavuk göğüs eti (Parmak boyutunda kesilmiş) diğer bir adıyla jülyen kesilmiş,
• 3 Çorba kaşığı soya sosu (Amoy soy sauce) olarak satılanı kullanıyorum,
• 1 tatlı kaşığı kimyon,
• 1,5 çorba kaşığı kekik,
• 5 çorba kaşığı riviera zeytinyağı
  

Not: Soya sos tuzlu olduğu için tuz koymayınız.

Yapılışı:

Porselen veya emaye bir kabın içine tüm malzemeleri koyunuz. Tavukları ilave edip iyice karıştırınız. Kapağını kapatıp, buzdolabının normal rafında 4-5 saat dinlendiriniz. Pişirmek istediğinizde büyük boy teflon tavayı ocağın büyük gözüne koyup biraz kızdırıyoruz. Daha sonra tavukları sosuyla birlikte ilave edip, rengi döndüğünde 4-5 dak.'da bir çevirerek 20 dak. pişiriniz.

ELMALI KURABİYE

Hamur malzemesi:

• 1 su bardağı yoğurt,
• 3 yumurta,
• 250 gr. Tereyağı veya (Hamur işlerinde kullanılan margarin). Diğer margarinlerde su oranı çok yüksek olduğu için istenilen kıvam yakalanamamaktadır.
• 1 paket kabartma tozu,
• 1 paket vanilya,
  
• Aldığı kadar un.
  

İç malzeme:

• 3 büyük boy elma
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1,5 Su bardağı toz şeker.
• Üzerine serpmek için pudra şekeri
  

Önce iç malzemeyi pişirmekle başlayalım. Elmaları rendeleyiniz, içine şekeri koyarak ara sıra karıştırarak suyu çekinceye kadar pişiriniz. Ocağı kapamadan bir-iki dak. önce tarçını ilave ediniz. Pişirilen malzeme, reçel kıvamında olacaktır. İç malzeme soğuduktan sonra kullanılacaktır.

Hamurun Hazırlanışı:

Yağı, yumurtaları, yoğurdu, kabartma tozu ve vanilyayı hamur yoğurma kabına alıp hepsini elinizle karıştırınız (mikser kullanmayınız). Un ilavesi ile hamuru hafif hafif yoğurarak ele yapışmayacak kıvama getiriniz. Üzerini kapatarak 10 dak. dinlendiriniz. Dinlenen hamuru 4 bezeye ayırınız. Her bezeyi 40cm. çapında açınız. Açılan bezeleri, sigara böreğinde yaptığımız gibi üçgenlere bölünüz. Böldüğünüz şekilleri bozmadan iki tatlı kaşığı harcı kenarlarına yayınız. Çok nazik hareketle, rulo yapınız. 4 bezeyi de aynı şekilde hazırlayınız. 2 büyük fırın tepsisi çıkar. Daha önceki yazılarımda bahsettiğim gibi hamur işlerini yaparken tepsilerinizi tereyağı ile yağlayınız. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına veriniz. Üzerleri renk değiştirince (çok hafif sararınca) fırından çıkarınız. Bir tahta spatula yardımı ile porselen tabaklara alıp üzerlerine pudra şekeri ilave ediniz. Afiyet olsun.
Not: Kurabiyeler sıcak iken pudra şekerlerini üzerlerine eleyiniz.

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

Malzemeler:

• 15 adet orta boy biber
• 2 su bardağı pirinç
• 8 orta boy soğan
  
• 2 adet büyük domates (biberlere kapak yapmak için)
• 1 demet maydanoz
• 1 demet dereotu
• ½ demet nane
• 1 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• 1,5 tatlı kaşığı tuz,
• 1tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı yenibahar

Yapılışı:

Biberlerin sap kısmından içine bastırarak kapaklarını çıkarınız. yıkayıp ters çevirip süzdürünüz.

İç malzemenin hazırlanışı :

Tencereye yağı koyunuz. Yemeklik doğranmış soğanları ilave edip soğanların suyu çekinceye kadar pişiriniz. Dikkat ederseniz pişirmekten bahsettim. Kavurup renginin değişmesi hem tadını bozar, hem de sağlık açısından zararlı mide yanması yapar. Fıstıkları, üzümleri ilave ediniz (soğanda olduğu gibi kavurmayınız). Bir iki çevirip, Daha önce yıkayıp bir kapta ılık su ve 1 tatlı kaşığı tuzla 30 dakika beklemiş ve tekrar temiz su ile yıkanmış pirinçleri ilave ediniz. Pirinçler şeffaflaşınca altını kapatınız. Sıra ile önce baharatları, tuzu ve şekeri bir limonun suyunu ilave edip tüm malzemenin birbirine kaynaşmasını sağlayınız. En son çok ince kesilmiş yeşillikleri karıştırıp üstü açık soğutuyoruz.

Biberlerin doldurulması:

Bir tatlı kaşığı yardımı ile içlerini dolduruyoruz. Daha önce domateslerden hazırladığımız kapakları kapatıyoruz. Üzerlerine bir tutam tuz serpiniz. Bir çay bardağı su dökünüz. Düz bir porselen tabağı kapatınız. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısınız. İçindeki su yağa dönüştüğünde pişmiş demektir. Kapağını çok fazla açmayınız. Tencerede soğuttuktan sonra, aktardığınız saklama kabında buzdolabına kaldırıp bir gün sonra servis yapınız.

NOT ETTİKLERİM

ÇOÇUK YAŞADIĞINI ÖĞRENİR

Eğer bir çocuk sürekli eleştirilmiş ise,
Kınama ve ayıplamayı öğrenir.
Kin ortamında büyümüş ise,
Kavga etmeyi öğrenir.
Alay edilip aşağılanmış ise,
Sıkılıp, utanmayı öğrenir.
Devamlı utandırılarak terbiye edilmiş ise,
Kendini suçlamayı öğrenir.

Eğer bir çocuk hoşgörü ile yetiştirilmiş ise,
Sabırlı olmayı öğrenir.
Desteklenip yüreklendirilmiş ise,
Kendine güven duymayı öğrenir.
Övülmüş ve beğenilmiş ise,
Takdir etmeyi öğrenir.
Hakkına saygı gösterilerek büyütülmüş ise,
Adil olmayı öğrenir.
Güven ortamı içinde yetişmiş ise,
İnançlı olmayı öğrenir.
Kabul ve onay görmüş ise,
Kendini sevmeyi öğrenir.
Aile içinde dostluk ve arkadaşlık görmüş ise,
Bu dünyada mutlu olmayı öğrenir.

Dorothy L. NOLTE

Çeviren: Prof. Dr. DOĞAN CÜCELOĞLU



Attığınız tokada karşılık vermeyen kişiden sakının. O hem sizi bağışlamaz hem de kendinizi bağışlatmanıza olanak bırakmaz.
BERNARD SHAW



ESKİ BİR TAPINAK (Duvarındaki yazı)

Gürültü patırtının ortasıda sükünetle dolaş, sessizliğin içinde huzur bulduğunu unutma. Başka türlü davranmak açıkça gerekmedikçe herkes ile dost olmaya çalış. Ama kimseye teslim olma. Telaşsız açık seçik konuş başkalarına da kulak ver. Aptal ve cahil oldukları zaman bile dinle onları, çünkü dünyada herkesin bir hikâyesi vardır.

Yalnız plânlarının değil, başarılarının da tadını çıkarmaya çalış. İşinle ne kadar küçük olursa olsun ilgilen, Yaşamdaki dayanağın odur.

Olduğun gibi görün, sevmediğin zaman sever gibi yapma, Aşka burun kıvırma sakın; o çöl ortasında çimenli bir yerdir.

Yılların geçmesine öfkelenme, gençliğine yakışan şeyleri gülümseyerek teslim et geçmişe. Arasıra isyana yönelecek gibi olsan bile hatırla ki kâinatı yargılamak imkansızdır. Onun için kavgalarını sürdürürken bile kendinle barış içinde ol. Görmeye çalış ki bütün pisliğine ve kalleşliğine rağmen DÜNYA YİNEDE GÜZELDİR...


Ey yolcu, uyan! Yoksa çıkarsın ki sabaha; Bir kupkuru çöl; ne ışık var ne de vaha.
Mehmed Akif Ersoy

Bütün başarılarımı, işlerimi vaktinden önce yapmış olmama borçluyum.

H. Nelson


Bir işe başlarken o işte nasıl başarılı olacağımı düşünmem, o işe nelerin engel olacağını düşünürüm. Engelleri ortadan kaldırdığım zaman iş kendiliğinden başarıya yürür.

Mustafa Kemal ATATÜRK

LAVAŞ

Malzemeler:

• 1 su bardağı su
• 1 çay kaşığı instant kuru maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• un

Yapılışı:

Suyu ılıtınız. İçine tuz ve mayayı katıp elinizle karıştırınız. Un ilavesiyle hamuru ele yapışmayacak kıvama gelinceye kadar yoğurunuz. Hazırlanan hamurdan 4-5 adet beze yapınız. Oklavayla tava boyutunda açınız. İyice ısınmış tavada çevirerek pişiriniz.

Not: Büyük boy teflon tavayı ocağın en büyük gözünde iyice kızdırınız. İnce olarak açılmış hamuru sıcak tavaya yerleştiriniz. Kontrollü bir şekilde, ara ara tahta spatulayla çevirerek pişiriniz.

Not: Büyük boy teflon tavayı sadece (Krep, lavaş, vb.) hamur işlerinizde kullanmak üzere ayırınız.

PİDE

Hamur Malzemesi :

• 1 su bardağı süt
• 1 yumurta
• 1 paket instant kuru maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• Aldığı kadar un

İç Malzemesi:

• Dil peyniri
• Taze kaşar peyniri
• Sucuk, sivri biber, domates
  

Yapılışı:
Sütü ocakta ılıtınız. Hamur yoğurma kabınıza döküp, içine yumurta, maya ve tuzu ilave ediniz. Elinizle malzemeleri karıştırınız. Hamuru, elinize yapışmayacak kıvama gelinceye kadar yoğurunuz (Hazır ekmek hamuru kıvamında). Hamurun üzerine zeytinyağını döküp, hamura yediriniz. Hamur, yağı koyduktan sora kesik kesik bir görünüm alır. Hamuru yoğurdukça toparlanır. Sonra mayalanması için 1 saat bekletiniz.
Mayalanan hamuru 5 bezeye ayırınız. Hamuru ince uzun bir şekilde açınız. Dilim dilim kesilmiş dil peynirlerini orta noktada boydan boya diziniz. Üzerine sucukları diziniz. Sucukların üzerine rendelenmiş taze kaşar serpiniz. En son dilimlenmiş domatesleri ve onun da üzerine ince, uzun kesilmiş biberleri yerleştiriniz. Yan taraftaki hamurlar orta noktaya getirip, uç noktaları toplayıp pide şekli veriniz. (orta noktaya getirdiğiniz hamuru birleştirmeyiniz . Domates ve biberler görünsün)
Önceden ısıtılmış 220° fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişiriniz.

Not: Buhar oluşturmak için fırının en altına sıcaklığa dayanıklı bir kap içinde içme suyu koyun(Ben güveç içine koyup yerleştiriyorum).
Not: Hamurları ince açınız.