PATATES KÖFTESİ

Malzemeler:

• 4 orta boy patates
• 70 gr. taze kaşar peyniri
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz (öğütülmemiş deniz tuzu)
• 3 çorba kaşığı un (tepsiye serpmek için) veya patates unu kullanabilirsiniz.
  
• Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:
Patateslerin kabuklarını soyup, dörde bölünüz. Üzerini örtecek kadar su ve bir çay kaşığı tuz koyarak haşlayıp süzünüz. Haşlanan patatesleri çatalla eziniz. Ilınmasını bekledikten sonra, kaşar peynirini rendeleyiniz. Yumurtayı içine kırarak, 1 çay kaşığı tuz ilâve edip yoğurunuz. Hemen bütünleştiğini göreceksiniz. Diğer tarafta, büyük bir tepsi içine unu koyup sallayarak, eşit bir şekilde yayınız.
Patates hamurunu ikiye ayırarak, Misket ve parmak şekli vererek, unlanmış tepsiye diziniz. Tepsiyi sallayarak köftelerin una bulanmasını sağlayınız. Kızartacağınız yağ miktarı patateslerin üzerine geçecek kadar olmalı (Ocağın büyük gözünde pişiriniz). Yağı iyice kızdırınız. Köfteleri aralıklı olarak yavaşça koyunuz. Altın sarısı renk alıncaya kadar kızartınız. Diğer kızartmalarda yaptığımız gibi sallamayınız. Maşayla çevirmeyiniz. Kızarınca, delikli kepçe ile kâğıt mutfak havlusu yaydığınız tabağa çıkarınız. Ilınınca servis yapınız.

KÜÇÜK EKMEKLER

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı instant kuru maya
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kalın deniz tuzu
• Aldığı kadar un

Üst malzemeleri (ŞİFA):

• 2 çorba kaşığı su
• 1/2 çay kaşığı ınstant kuru maya
• 1 çay kaşığı un

Yapılışı:

Ilık suya, maya ve tuz ilâve ederek, tuz eriyinceye kadar elinizle karıştırınız. Unu azar azar ilâve ederek, yaklaşık 5 dakika yoğurunuz. Hamurun kıvamı (Hazır ekmek hamuru kıvamında olacak) bütünleşip ele yapışık olacak şekle gelince, zeytinyağını ilâve ediniz. 2-3 dakika daha yoğurup, üzerini örterek 1 saat mayalanmaya bırakınız. Mayalanan hamuru, elinizi küçük bir kâseye koyacağınız su ile ıslatarak, 12 bezeye ayırınız. Küçük ekmek şekli vererek, tereyağı ile yağladığınız tepsiye, kabaracağını da göz önünde bulundurarak aralıklı diziniz. 15-20 dakika tekrar mayalanması için bekletiniz.
Mayalanan ekmeklerin üzerlerini sivri bir bıçakla uzunlamasına çiziniz. İsterseniz artı şeklinde de çizebilirsiniz. Üst malzemesini karıştırarak, elde edeceğiniz karışımı bir fırça yardımı ile ekmeklerinizin üzerlerine sürünüz. Fırına dayanıklı bir kâse içine, su koyarak fırının, alt zeminine koyunuz. 200 dereceli önceden ısıtılmış fırında altın sarısı renk alıncaya kadar pişiriniz.
Not: Ekmek pişirirken, ekmek hamurlarının altına, fırınlardan temin edebileceğiniz. Kepek veya mısır unu ya da un serpebilirsiniz.

DOMATES ÇORBASI

Malzemeler:

• 5 adet domates
  
• 2 çorba kaşığı un
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 5 su bardağı su
• 1 küçük soğan
• 1 küçük patates
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı sirke
• Tuz, fesleğen, kekik

Yapılışı:

Yağ ile unu kavurunuz. Kavrulan un, beyazımsı bir renk aldığında, salçayı ilâve edip kokusu çıkıncaya kadar karıştırınız. Rendelemiş olduğunuz domatesleri bir taşım kaynatıp, patatesi ve soğanı bütün olarak, sirkeyi, şekeri, suyu ve tuzu ilâve ederek 20 dakika pişiriniz. İnmesine yakın patates ve soğanı çıkarınız. Fesleğeni ve kekiği ilâve edip 2 dakika daha pişirip, servis ediniz.

KISIR

Malzemeler:

• 1 su bardağı ince bulgur
• 1/2 küçük çay bardağı zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 limonun suyu
• 1/2 demet taze soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 3-4 tane sivri biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı:

Bulgura, üzerini örtecek kadar kaynar su ilave edip 10 dakika demlenmeye bırakınız. Daha sonra domates, biber salçası ve tuzu ilâve ederek 10 dakika yoğurunuz. Zeytinyağı, limon suyu, çok ince kıyılmış taze soğan, maydanoz, sivri biber, pul biber ve karabiberi ilâve ederek karıştırınız. Servis tabağına alıp üzerini süsleyiniz.

MERCİMEK KÖFTESİ

• Malzemeler:

• 1 büyük çay bardağı kırmızı mercimek
• 1 su bardağı ince bulgur
• 2 adet büyük kuru soğan
• 1 küçük çay bardağı zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı domates salçası (ev yapımı)
  
• 1 çorba kaşığı biber salçası (ev yapımı)
• 5-6 adet taze soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
• 1/2 limon suyu
• 1 çay kaşığı tarhun
• 1 çay kaşığı kimyon
  
• 1 çay kaşığı karabiber
• 3 su bardağı su

Yapılışı:

Üç su bardağı suyu kaynatınız. Kaynayan suya mercimekleri ilâve ederek, kısık ateşte 15 dakika pişiriniz (kıvamı biraz sulu olsun). Ocağın altını kapattıktan sonra, bulguru ilâve edip karıştırınız. Kapağını kapatarak 15 dakika demlenmeye bırakınız.
Zeytinyağını tencerede hafif ısıtıp, rendelenmiş soğanları 5 dakika pişiriniz. Domates salçasını, biber salçasını, kokusu çıkıncaya kadar 1-2 dakika kavurunuz. Tuz, karabiber, tarhunu katıp, demlenmeye bıraktığımız mercimekli karışıma katıp yoğurunuz. Limon suyu, taze soğan, maydanozu en son katınız. Minik minik köfteler halinde hazırlayıp servis yapınız.

KANDİL SİMİDİ

Malzemeler:

• 1 su bardağı zeytinyağı (riviera veya ayçiçek yağı da kullanabilirsiniz)
• 1/2 su bardağı süt
• 1 yumurta
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• 1 çorba kaşığı mahlep
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı deniz tuzu (öğütülmemiş)
• Çörek otu
• Susam
• Aldığı kadar un

Üzerlerine sürmek için:

• 1 yumurta sarısı, 1 çay kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Zeytinyağı, süt, yumurta, mahlep, şeker, tuz, kabartma tozunu birlikte karıştırınız. Unu azar azar ilâve ediniz. Un miktarının yeterli olduğunu, hamurun elinizden ayrılıp, bütünleştiğinde anlarsınız. Hamuru ikiye bölünüz. Her iki hamuru silindir haline getiriniz. Bıçakla 24 adet çıkacak şekilde, dilim dilim kesiniz. Kesilen hamurları, daha küçük silindirler haline getirip, uç noktalarını, parmağınız yardımı ile yuvarlayarak birleştiriniz. İki büyük fırın tepsisine aralıklı diziniz. Üst malzemeleri karıştırınız. Fırça yardımı ile üzerlerine sürünüz. Arzuya göre çörek otu veya susam serperek, 180 derecelik önceden ısıtılmış fırında, tepsileri tek tek pişiriniz.