ŞEKERPARE

Hamur malzemeleri:

• 150gr. tereyağı veya (Hamur işlerinde kullanılan margarin)
• 1 çay fincanı pudra şekeri
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 fiske tuz
• 2 yumurtanın sarısı (içine)
• 3 çay fincanı elenmiş un
• 5o gr. fındık

Şerbet Malzemesi:

• 3 su bardağı şeker
• 3,5 su bardağı su
• 2-3 damla limon suyu
• 1 çay kaşığı vanilya

Yapılışı:
Hamurun hazırlanışı:

Oda sıcaklığındaki tereyağını (margarin) pudra şekeri ile krema haline gelinceye kadar elinizle karıştırınız. Unu, yumurta sarılarını, karbonatı, tuzu ilâve ederek yoğurunuz (5-6 dakika). Hamur, yoğurduğunuz kaptan ayrılıp, yumuşacık beyazlamış bir doku oluşturduğunda, hamurunuzun üzerini örtüp 30 dakika dinlendiriniz. Dinlenen hamuru rulo yaparak uzatınız. 18 parçaya bölünüz. Her birini iki avuç arasında yuvarlayarak, tereyağı ile yağladığınız tepsiye, 2 parmak boşluk bırakarak diziniz. Yumurta beyazına bulamış olduğunuz fındıkları şekerparelerin üzerlerine batırınız. Önceden ısıtılmış (10 dakika ısıtmanız yeterli) 170 derecelik fırında altın sarısı renk alıncaya kadar pişiriniz.

Şerbetin Hazırlanışı:

Suyu şeker ile 20 dakika kaynatınız, ocağın altını kapattıktan sonra, 1 çay kaşığı vanilya ve 2-3 damla limon suyu ilâve ediniz.
Şerbeti önceden hazırlayınız. Ilık olan şerbeti, fırından çıkardığınız sıcak kurabiyelerin üzerine dökünüz. Üzerini bir tepsi ile kapatarak, kurabiyelerin şerbeti çekmesini sağlayınız. Soğuduktan sonra, buzdolabına kaldırınız.

EK: İRMİKLİ ŞEKERPARE
Şekerpare tarifindeki un miktarından, 1 fincan unu çıkarıp, yerine 1 fincan irmik ekleyiniz. Yoğurduğunuz şekerparelere oval şekil veriniz. İçine koyduğunuz 2 yumurta sarısının, 1 tanesini şekerparelerin üzerlerine sürüp, çatalla enine çizgiler çiziniz. Diğer aşamaları aynen uygulayarak irmikli şekerpare yapmış olursunuz.

HAŞİL (Bir tabakta üç lezzet)

Malzemeler:

• 1 su bardağı mısırunu
  
• 1,5 su bardağı su
• 1,5 çay kaşığı tuz

Sos:

• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı süt
• 1 kase yoğurt

Not: Yemek iki porsiyonluktur.

Yapılışı:


Kalın tabanlı bir çelik tencerede suyu kaynatınız. İçine tuzu ilâve ediniz. Mısırununu yavaş yavaş dökerek, tahta spatulaya karıştırınız. (ilk denemede mısırununu ilâve ederken blendırla karıştırabilirsiniz) Sürekli karıştırarak pişiriniz. Katılaşmaya başladığında, ateşin altını kısınız, kapağını kapatarak 10 dakika daha pişiriniz. Tencerenizin alt zemininde pürede olduğu gibi bir tabaka oluşur, (Yöresel yemek olduğu için, pişirirken yemeğin altının hafif karamele yakın bir kızarıklık olması istenen bir şeydir) yemeğin piştiği anlamına gelir.

Servisi: Haşili yemek tabağının kenerlarına bastırarak yayınız ortada bir boşluk bırakınız. Daha önce karamelleştirdiğiniz tereyağını orta boşluğa dökünüz . Haşilinizden kaşığınızın ucuyla alıp tereyeğına batırarak yiyiyorsunuz. Tekrar aynı boşluğa daha önce ısıttığınız süte bir miktar tuz atarak, haşilinizin içine dökerek yiyiyorsunuz. Üçüncü olarak haşilinizi yoğurtla yiyiyorsunuz.

Not: İtalyan'ların polenta isimli yemekleri, Artvin yöresinde, çok eski çağlara dayanan, bir türk yemeği olarak yapılmaktadır.

TEL KADAYIFLI KREMALI MUHALLEBİ

Malzemeler:

• 300 gr. tel kadayıf
• 1 lt. süt
• 3 çorba kaşağı un
• 2 çorba kaşağı buğday nişastası
• 10 çorba kaşığı şeker
• 3 çorba kaşığı tereyağı (Tel kadayıfı kavurmak için)
• 3 çorba kaşığı toz şeker (Tel kadayıfa katılacak)
• 1 paket vanilya
• 1 çorba kaşığı tereyağı (unu kavurmak için)
• 1 kutu sıvı krema

Yapılışı:

Tel kadayıfları rulo şeklinde sıkıştırınız ve bıçakla kıyınız. Kalın tabanlı büyük boy bir tavada tereyağını eritiniz.

Kadayıfları ilâve ediniz ve (Ocağın büyük gözünü kısarak) kavurunuz. İki spatula yardımı ile kenarlardan içeri doğru karıştırınız.

Metalik ses çıkarıp, altın sarısı renk alınca, şekeri ilâve ediniz ve bir iki defa karıştırarak altını kapatınız.

Muhallebisini pişirmek için, bir çorba kaşığı tereyağını, dibi kalın çelik bir tencereyde eritiniz. Unu ilâve ediniz ve un beyazlaşıncaya kadar kavurunuz.

Ocağın altını kapatınız. Nişastasını ilâve ederek, una yediriniz.

Karışım soğuyunca sütü ilâve ediniz. Bu aşamada blendırla 1-2 dakika çırpınız.

Tekrar ocağa alınız ve sürekli karıştırınız. Kaynama noktasına çıkınca şekerini ilâve ediniz.

Göz göz oluncaya kadar (5-6 dakika) pişiriniz ve ocağın altını kapatınız.

Muhallebiniz biraz ılınınca, vanilya ve kremasını ilâve ediniz ve beş dakika blendırla çırpınız.

Dikdörtgen bir borcamın altına kadayıfların yarısını yayınız ve üzerine muhallebiyi eşit olarak dökünüz.

Kadayıfların diğer yarısını da muhallebinin üzerine eşit olarak yayınız. Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırınız.


NOT: Tel kadayıflı kremalı muhallebinin, muhallebi tarifi aynen yapılarak, 3 ayrı reçete olarak da uygulayabilirsiniz.

1. Hindistan cevizli kremalı muhallebi :

Dikdötgen borcamın alt zeminine bir su bardağı hindistan cevizi serpiniz ve üzerine muhallebiyi dökünüz. Üst katmana da 1 su bardağı hindisten cevizi serpiniz.


2. Yeşil fıstıkılı kremalı muhallebi:

Hindistan cevizli muhallebide olduğu gibi hazırlayınız.

3. Cevizli, tel kadayıflı muhallebi:

Kavurma işlemini bitirdiğiniz kadayıflara, en son aşamada 1 su bardağı çekilmiş ceviz ilâve ediniz.

Not: Tel kadayıfları müsait zamanınızda hazırlayarak, cam kavanozda buzdolabının normal raflarında uzun süre muhafaza edebilirsiniz.

YALANCI TAVUK GÖĞSÜ

Malzemeler:

• 1 lt. süt
• 2.5 küçük çay bardağı un
• 125 gr. tereyağı
• 10 yemek kaşığı şeker
  

Üzerine serpmek için:

• Tarçın

Yapılışı:

Yağın yarısı ile unu 1-2 dakika kavurunuz. Isıtmış olduğunuz sütü ilâve ediniz ve kaynayıncaya kadar tahta bir spatula ile karıştırınız. Kaynamaya başlayınca, şekeri ilâve ediniz. Göz göz oluncaya kadar yaklaşık 2-3 dakika pişiriniz. Ocağın altını kapatınız ve yağını ekleyiniz. Blendırla yaklaşık 5-6 dakika karıştırınız. Dikdörtgen bir borcama dökünüz ve üstüne tarçın serpiniz. Buzdolabında soğutarak servis ediniz.

MAYALI POĞAÇA

Malzemeler:

• 1 çay bardağı süt
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yumurta
• 125 gr. tereyağı (hamur işlerinde kullanılan margarin)
  
• 1 paket instant kuru maya

İç Malzemesi:

• 250 gr. keçi peyniri
• 1/2 demet maydanoz

Üstüne sürülen malzemeler:

• 1 yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
  
• 1 çay kaşığı şeker
  

Yapılışı:

Sütü ılıtıp, maya, şeker, tuz, bir yumurta sarısı, oda ısısında yumuşamış tereyağı ve iki yumurta beyazını karıştırınız. Un ilavesi ile yumuşak bir hamur yoğurunuz. Ön mayalama yapmadan, hamuru 14 bezeye ayırınız. Her bezeyi avucunuzun içi ile bastırarak bir çay tabağı boyutuna getiriniz. İçine bir tatlı kaşığı peynirli karışımdan koyarak bastırmadan kapatınız. Kapanan ucun biraz yukarısından elinizin kenarı ile basınız. Önden bakıldığında kapalı bir dudak görüntüsü alsın. Hazırlanan poğaçaları tepside iki misli kabarıncaya kadar mayalayın. Mayalanma işlemi bittikten sonra üzerine sürmek için , yumurta sarısı, şeker, zetinyağı karışımını bir fırça yardımı ile sürünüz. Üstlerini çatalla enine çiziniz. 180 derecelik fırında pişiriniz.
Not: Sade poğaça yapmak istediğinizde yuvarlak bezeler yapıp, avucunuzun içi ile bastırıp, mayaladıktan sonra üzerine yumurtalı karışımı sürüp artı şeklinde çatalla çiziniz.

ZEYTİNLİ AÇMA

Malzemeler:

• 1 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı şeker
• 1/2 su bardağı riviera zeytinyağı
• 2 yumurta
• 1 paket instant maya
• 1 tatlı kaşığı mahlep
  
• 1 tatlı kaşığı tuz

İç malzemesi:

• 150 gr zeytin
  
• 125 gr tereyağı veya (Hamur işlerinde kullanılan margarin)

Üzerine sürmek için:

• 1 yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı toz şeker
  
• Çörek otu (isteğe bağlı)
  

Yapılışı:

Sütü ılıtıp maya, şeker, mahlep, tuz, 1 yumurtanın sarısı, 2 yumurtanın beyazları ve zeytinyağını ekleyerek hepsini karıştırınız. Un ilâve ederek hamuru yoğurunuz. Ekmek hamuru kıvamına gelince (yapışkan bir hamur), çekirdeklerini çıkarıp doğradığınız zeytinleri ilâve ederek tekrar hamuru yoğurunuz. Ön mayalama yapmadan, hamuru 12 bezeye ayırınız. Her bir bezeyi parmaklarınızla pasta tabağı boyutunda açınız. Açılan hamura, 1 tatlı kaşığı tereyağını veya margarini yayınız. Rulo yapıp, bir ucundan tutarak burgu şeklinde çevirip diğer ucuna birleştiriniz. . Kabaracağını da hesaba katarak, 6 adet açmayı bir tepsiye koyup, 2 tepsi hazırlayınız. Oda ısısında, iki misli kabarıncaya kadar mayalayınız. Mayalanan açmaların üzerine
yumurta sarısı, zeytinyağı ve şekeri karıştırıp bir fırça yardımı ile sürünüz. Arzu ederseniz çörek otu serpebilirsiniz. 180 derecelik fırında pişiriniz. Üzerindeki karışımdan dolayı hemen kızardığı için sık sık kontrol ediniz.

PİZZA

Hamur Mâlzemesi:

• 1 çay bardağı süt
• 1 /2 paket instant maya
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı (hamur yoğrulduktan sonra zeytinyağı ile yoğurunuz)
  
• Aldığı kadar un

Üzerine konulacak malzemeler:

• 1 paket dil peyniri
• 1 kâse taze kaşar peyniri (rendelenmiş)
• 1/1 kangal sucuk
• 100 gr. salam
• 3-4 adet sosis
• 1 adet orta boy domates
• 2-3 adet sivribiber (çarli veya dolmalık biber de olabilir)
• 1 adet etli kırmızıbiber

Pizzanın hamurunun alt zemin sosunun malzemeleri:

• 2 orta boy domates (1 çorba kaşığı domates salçası)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı sirke
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı: (alt zemin sosunun pişirilmesi)

Zeytinyağında domatesi suyu çekilinceye kadar kısık ateşte pişiriniz. Bir fincan sıcak su ilave ederek 2-3 dakika daha pişiriniz. Altını kapattıktan sonra içine tuzunu şekerini ve sirkesini koyarak karıştırıp soğutunuz.
Pizza hamurunun üst kat sosu malzemeleri:

• 1 tatlı kaşığı fesleğen (taze fesleğen de kullanabilirsiniz)
• 1 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı ezilmiş ceviz
• 2 tatlı kaşığı çam fıstık
  
• 1-2 fiske tuz
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı: (üst kat sosu)

Fesleğen, sarımsak,çam fıstık, ceviz, tuz ve zeytinyağını blendırdan geçiriniz . Kullanılmak üzere bekletiniz.

Hamur malzemesinin hazırlanışı:

Sütü ılıtıp içine maya, yumurta, tuz ve şekeri ilâve edip tüm malzemeleri elinizle biraz karıştırdıktan sonra yavaş yavaş un ilavesiyle ekmek hamuru kıvamında bir hamur hazırlayınız. Biraz yapışık olan hamura zeytinyağını yedirerek yoğurunuz. 1 saat mayalayınız. Tepsiyi tereyağı ile yağlayınız. Fırına buhar oluşturmak için ısıya dayanıklı bir kap içerisinde temiz su koyunuz. (Fırın sütlaçta kullandığımız küçük güveçi kullanabilirsiniz)

Hamuru (Ben 38 cm. çapında bir emeye tepsi kullanıyorum) ellinizle tepsiye yayınız. Hamuru, tepsinin kenarlarından 2 cm yükseltiniz. Üzerine domatesli sosu elinizle sadece alt zemine yayınız. Üzerine dil peynirlerini 1-2 cm. aralıkla tüm yüzeye bastırarak diziniz kenarlarını dil peynirlerinin üzerine gelecek şekilde kıvırınız. Dilim dilim kesilmiş sucuk, salam, sosisleri tüm yüzeye serpiştiriniz. Taze kaşarı da serperek ilâve ediniz. Son olarak yarım ay şeklinde kesilmiş domatesleri ve ince halkalar halinde kesilmiş biberleri dengeli bir şekilde diziniz. En son olarak fesleğenli karışımı (üst sos olarak hazıladığımız ) eşit bir şekilde üzerlerine dökünüz. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişiriniz.

ETLİ TAZE FASULYE

Malzemeler:

• 1 kg. taze fasulye
• 250 gr. sotelik dana kuşbaşı veya (250 gr yağsız dana kıyma)
  
• 3 orta boy domates
• 3 orta boy soğan
• 1 küçük çay bardağı riviera zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz.

Yapılışı:

Eti tencereye koyup, yağın yarısını ilâve ediniz. Et (kıymanın) suyunu bırakıp, çekinceye kadar kavurunuz. Üzerini geçecek kadar kaynar su ilâve edip, tekrar suyunu çekinceye kadar pişiriniz. Tuzun yarısını ilâve ediniz. Soğanları ve rendelenmiş domatesleri ilâve edip 5 dakika pişiriniz. Diğer taraftan fasulyelerin uçlarını kesiniz. Büyük bir kap içine koyacağınız suda ovalayarak yıkayınız. Bu işlemi 1-2 defa daha tekrar ediniz. Daha sonra fasulyelerin yan tarafındaki kılçıkları alınız. Boylamasına 2'ye bölünüz. Çok büyükse ortadan ikiye ayırabilirsiniz. Fasulyelerin üzerinden temiz su gezdirip, etli sosun üzerine ekleyiniz ve ocağın altını kısınız. Fasulyeler renk değiştirip suyunu bırakınca, yuvarlak kesilen 1 adet domatesi diziniz. Kalan yağı ekleyip, üzerini geçecek kadar su ilâve ediniz (Fasulyenin su bırakma durumuna göre ilâve ediniz.). Fasulyenin ocaktan inmesine 5 dakika kala kalan tuzu ilâve ediniz.

MERCİMEK ÇORBASI

Malzemeler:

• 1 büyük çay bardağı kırmızı mercimek
• 5 su bardağı su
• 2 çorba kaşığı un
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı deniz tuzu

Yapılışı:

Suyu kaynatınız. Yıkamış olduğunuz mercimeği ilave ederek 20 dakika pişiriniz. Gaz yapmaması için üzerinde biriken köpüklerini alınız. Diğer tarafta küçük bir sos kabında tereyağını eritip unu ilave ediniz. Unu tereyağıyla kavurunuz, un beyaz bir görünüm aldığında mercimeğe katıp tuzunu ve kimyonunu ilave ediniz. Daha sonra blendır ile karıştırınız. Tekrar ocağın altını açıp 2-3 dakika pişiriniz. ( Arzu ettiğiniz kıvama göre su miktarını ayarlayabilirsiniz)

2. Tertip MERCİMEK ÇORBASI

Malzemeler:

• 1 Su bardağı kırmızı mercimek
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı ev yapımı domates salçası
• 1 çorba kaşığı un
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1 tatlı kaşığı toz nane (1/2 demet taze nane)
• 8-9 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı deniz tuzu

Yapılışı:

Çelik tencerede yağları ısıtınız ve unu ilâve ediniz. Un hafif beyazlaşıncaya kadar kavurunuz. Bu aşamada salçayı ilâve ederek salçanın kokusu çıkıncaya kadar 2-3 dakika kavurunuz. kırmızı pul biberi ve naneyi ilâve ederek, 1-2 dakika karıştırınız. Daha önce ölçülü verilmiş suda mercimekleri 20 dakika haşlayınız. (taşmamasına dikkat ederek) Blendrla 3-4 dakika karıştırdığınız çorbaya, daha önce hazırladığınız sosu katarak karıştırınız. Tuzunu ilâve ederek, 2-3 dakika daha pişiriniz. Servis aşamasında üzerine, kırmızı biber ve nane serperek sunum yapınız.

ÇEMEN

Malzemeler:

• 3 çorba kaşığı domates salçası
  
• 3 çorba kaşığı biber salçası
  
• 4 çorba kaşığı ceviz (çekilmiş)
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı (sızma)
• 1 çorba kaşığı ezilmiş sarımsak
• 1 çorba kaşığı çemen (baharatçılarda bulabilirsiniz)
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 çay kaşığı yenibahar
• Tuz (salçaların içindeki tuz miktarını kontrol ederek ilâve ediniz)

Hazırlanışı:

Tüm malzemeleri karıştırılarak hazırlayınız. Kavanozun içinde, üzerine zeytinyağı ilâve ederek, muhafaza ediniz.
Kahvaltılarda, çeşitli malzemelerden hazırlayacağınız kanepelerde kullanılabilir.

TARHANA YAPIMI

Malzemeler:

• 2 kg. kuru soğan (beyazını kullanmayınız)
• 1 kg. yoğurt (kaymağıyla birlikte kullanınız)
• 1 kg. kırmızı etli biber
• 1/2 kg. sivri biber acısız
• 2-3 adet çarli biber
• 1 demet maydanoz
• 1 demet dereotu
• 1 demet nane
• 2 çorba kaşığı pul biber
• 2 çorba kaşığı kuru nane
• 1 çorba kaşığı karabiber
• 1 çorba kaşığı çemen
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 2 kg. domates (Mevsiminde yetişmiş)
  
• 2 çorba kaşığı öğütülmemiş deniz tuzu
  
• 1 çay kaşığı tarçın
  

Yapılışı:

Emaye veya çelik büyük ve derin bir kap içerisine soğanları yarım ay şeklinde doğrayınız (parçalayıcı kullanmayınız). Domatesleri kabukları ile birlikte yarım ay şeklinde kesiniz. Kırmızıbiberleri halka halka kesiniz. Sivri biberler (mevsiminde incecik olanları tercih ediniz) ve çarli biberin tohumlarını çıkararak ilave ediniz. Maydanoz ve dereotunu sapları ile birlikte, taze naneyi de yapraklarını kıyarak ilave ediniz. Yoğurdu, baharatları ve tuzu katıp tahta bir kaşıkla malzemeleri birbirine kaynaştırınız. Un ilâvesi ile koyu bir kek hamuru kıvamında hazırlayınız. Üzerini temiz bir bezle ( bu tür hazırlıklarda kullanılan, patiskadan veya amerikan bezlerinden hazırlanmış, deterjanla yıkanmamış örtüleri kullanıyoruz) kapatarak, mutfakta iki üç gün bekletiyoruz. Günde bir defa tahta kaşıkla hafifçe karıştırıyoruz.
Bekletme süresinde hamurun üzerindeki kabarcıkları görüp mayalanmanın bitmiş olduğunu anlıyoruz. Bu aşamadan sonra un ilavesi ile ekmek hamuru kıvamında bir hamur hazırlıyoruz.
Açık havada masa üzerine serdiğimiz bezlere (yukarıda söz ettiğimiz bezler) çok az un serperek hazırladığımız hamuru küçük parçalar halinde birbirlerine değmeden diziyoruz. Üzerlerine aynı örtülerden örtüp kenarlarına ağırlık koyuyoruz. 3-4 saate bir hamurları çeviriyoruz. Kuruyuncaya kadar her gün örtüleri değiştiriyoruz (steril olması gerekiyor). Yeni örtülerin üzerinde tekrar kurumaya bırakıyoruz. Kurabiye katılığına gelince ayaksız eski tip makarna süzgecinde elinizle ovalayarak kurutma bezlerinin üzerine eleyiniz. Malzemelerin süzgecinizin üzerinde kalan posalarını atınız. 1 -2 hafta (kendi kurutma şartlarınıza göre) arada bir havalandırarak kurutunuz. Bez torbalara koyarak muhafaza ediniz.
Pişirme aşamasında suyu kaynatınız. Kasede tarhananızı su ile eritiniz tenceredeki kaynar sudan ilave ederek ılıtıp kaynayan suya karıştırıp 1 çorba kaşığı tereyağı ilave edip 10 dak. pişiriniz. Not: ilk denemede 4 çorba kaşığı tarhanaya 1 lt. su ile deneyiniz. Daha sonraki pişirmelerinizde çorbanızın yoğunluğunu siz belirlersiniz.