8 Şubat 2010 Pazartesi

CİVİL

Malzemeler:

  • 2 Çorba kaşığı tereyağı
  • 2 Çorba kaşığı tepeleme un
  • 75 gr. piştiğinde uzayabilen (eski kaşar,dil vb. peynirler)
  • 1 ,5 su bardağı su
  • 1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:

Artvin bölgesinin, yöresel bir lezzeti olan yemeğimizde, kullanılacak peynir bögede yapılan harika bir peynirdir. Sizin temin edebileceğiniz penirle, pişirilen tarifi paylaşacağım. Sahanda tereyağını hafif kısık ateşte karamelleştiriniz ve suyu ilâve ediniz. Kaynayan suya tuz ve azar azar unu ilâve ediniz. Topaklaşmamasına dikkat ediniz. Tahta kaşığınızı orta noktada döndürerek, karıştırmadan kahve ocağının kısık ayarında 10 dakika pişiriniz. Bu aşamada 1/2 küçük çay bardağı suyu bir kaseye koyarak içine doğranmış peynirleri su ile birlikte ilâve ederek, eriyinceye kadar (3-4 dakika) pişiriniz.


4 Şubat 2010 Perşembe

MARMELATLI BİSKÜVİ

Malzemeler:

  • 1/2 kg. un
  • 250 gr. tereyağı
  • 125 gr. pudra şekeri
  • 1 adet yumurta
  • 1/2 limon kabuğu rendesi
  • 1 paket vanilya
  • 1 fiske tuz
Ara kat malzemesi: Marmelat (istenilen meyvadan)

Yapılışı:

Unun içine, yağı, pudra şekeri, yumurta, limon kabuğu rendesi, vanilya ve bir tutam tuz ile hamur hazırlayınız. Bütünleşinceye kadar yoğurunuz. Hamuru iki eşit parçaya bölünüz. 30 dakika kapağı kapalı olarak, emaye saklama kabında dinlendiriniz. Dinlenen hamurları 1/2 cm. kalınlığında, büyük çay bardağı ile keserek, yuvarlaklar elde ediniz. Elde ettiğiniz yuvarlakların yarısının orta noktasını, şişe kapağı veya başka küçük bir yuvarlak kalıpla orta noktasında delik oluşturunuz. Daha sonra bisküvilerin açılan bu noktasından marmelatların görüneceğini düşünerek delik açınız) artan hamurlara aynı işlemi uygulayarak, yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı dizerek, önceden 5-10 dakika ısıtılmış orta ısıdaki yaklaşık 160-170 dereceli fırında hafif sararıncaya kadar pişiriniz. Fırından çıkan kurabiyelerden deliksiz olan kurabiyelerin üzerine, 1 tatlı kaşığı marmelât sürünüz ve üzerine delikli bisküviyi oturtunuz hafifçe bastırınız. Delikten marmelâtın görünmesi için delik olan bölümün üzerinden bakılınca marmelât görünsün diye tepe noktasına kadar marmelatla doldurunuz (miktarı denedikçe siz ayarlayabilirsiniz). Tepsi içindeyken üzerlerine pudra şekeri eleyiniz. İki veya üç katlı porselen sunum tabağında servis ediniz.

Marmelât Hazırlama: Şimdilik evdeki meyvalardan, kendinizin hazırlayacağı marmelatla hazırlamanızı tavsiye ederim. Herhangi bir meyvadan, Ben 1 kg üzerinden anlatayım siz isterseniz katlayarak çoğaltırsınız. Örneğin şimdi mevsiminde olduğu için 1 kg. ayvayı, 1 kg. şekerin içine rendeleyiniz. tahta kaşıkla karıştırarak ayvaların suyu çekilinceye kadar kontrollü bir şekilde pişiriniz. İnmeye yakın 1 tatlı kaşığı limon suyu ilâve ediniz. Sıcak iken kapakları yeni kavanozlara doldurarak kapaklarını kapatınız ve ters çeviriniz. Soğuyuncaya kadar yerinden oynatmayınız. Pişerken üzerinde biriken tabakayı almayınız. Çünkü üzerinde biriken kısım marmelâtın jelini oluşturan tabakasıdır. Marmelâtlarda, meyvalar rendelenir veya yumuşaklığına göre ezilir ve su koyulmadan meyvenin kendi suyu ile pişmesi sağlanır. Reçellerde aynı ölçüde yapılır meyvalar bir gece önceden tencerenin alt zeminine dizilir üzerine tatlı meyvalarda 1'e 1 ölçüsü kullanılır. Ekşi meyvalarda 1'e 1,5 ölçüde şeker kullanılır ve reçel kendi suyu ile kısık ateşte başından ayrılmadan pişirilir. Reçelleriniz, hiç bozulmadan 1-2 sene dayanır.

Not: Aşure, reçel vb. tatlıları pişirmek için dibi kalın yuvarlak büyük boy çelik bir tencere almanızı tavsiye ederim. Bisküviden bahsederken elmalı kurbiyemin tarifi geldi aklıma denediniz mi bilmiyorum çok özel bir tariftir.

KUŞ ÜZÜMLÜ BİSKÜVİ

Malzemeler:

  • 1/2 kg. un
  • 200 gr. tereyağı
  • 250 gr. pudra şekeri
  • 3 yumurta (1 sarısı üzerine sürülecek)
  • 150 gr. kuş üzümü
  • 1/2 limon kabuğu rendesi
  • 1,5 çay kaşığı karbonat
Yapılışı:

Tereyağını, krema haline gelinceye kadar yoğurunuz. Pudra şekeri ilâve ederek, 3-4 dakika daha yoğurunuz. Yumurtaları, teker teker kırarak karıştırınız. Elenmiş unu, üzümü, limon kabuğu rendesini ve karbonatı ilâve ederek, hamur haline getiriniz. Buzdolabında 1 saat dinlendiriniz. Hamuru, 1/2 cm. kalınlığında açınız. Bisküvi kalıpları ile kesiniz. Bir kısmını kare şeklinde kesebilirsiniz. Tereyağı ile yağladığınız tepsiye aralıklı olarak diziniz. Üzerlerine yumurta sarısı sürerek, çatalla çiziniz. Önceden ısıtılmış160_170 derecelik fırında 25-30 dakika pişiriniz. Kapağı kapalı olarak, saklama kaplarında veya kavanozlarda muhafaza ediniz.

3 Şubat 2010 Çarşamba

HAFTALIK HAMUR

Malzemeler:

  • 3 su bardağı ılık su
  • 1,5 çay kaşığı ınstant kuru maya
  • Un (aldığı kadar
  • 1 tatlı kaşığı doğal tuz (daha önceki tariflerde bahsettiğim tuz)
Not: Sanayi tipi tuzlar, deneme çalışmalarımda bizzat gözlemlediğim gibi, hazırlanan hamurların yapısını bozuyor. Pişince hamurların sertleşmesine sebep oluyor. Birde en önemlisi önceki hamur tariflerimde bahsettiğim (küçük güveç içinde su koymak) fırında buhar oluşturmak çok önemli,


Yapılışı:

Soğuğa yakın ılık suya, tuzu, mayayı katarak, karıştırınız. Alacağı kadar un ilâve ederek, hamuru yoğurunuz. ( yoğurma işlemi tamamlanmaya yakın, hamur elinizden ayrılacak ve yoğurduğunuz kabın içinde hiç un ve hamur kalıntısı kalmayacak ve hamur bütünleşecektir. Bu şekilde, hamurunuzun kıvamını yakalamış olursunuz) Elde edeceğiniz hamuru, büyük boy kapaklı emaye saklama kabında, buzdolabının normal rafında, bir hafta muhafaza edebilirsiniz. Börek açabilir, kullanacağınız miktarına hazırlama aşamasında 1-2 çorba zeytinyağıyla yoğurarak pizza hamuru, pide, yağda kızartarak hazırlayacağınız, her türlü börekte kullanabilirsiniz. Evde ekmeğiniz kalmadığı zaman yoğurmadan, küçük toplar halinde koparacağınız hamura hafif hareketlerle minik ekmek şekli vererek pişiriniz. Dinlenmiş hamurdan çok lezzeti ekmekler ve çeşitli hamur işleri hazırlayabilirsiniz. Bu hamurun özelliği az maya ve uzun süre dinlenmesinin kattığı özel tadır.

ŞAMBALİ TATLISI

Malzemeler:

  • 2 büyük çay bardağı irmik
  • 2 büyük çay bardağı şeker
  • 2 büyük çay bardağı yoğurt
  • 1 paket vanilya
  • 1 tatlı kaşığı karbonat
  • 1 çorba kaşığı limon suyu
Not:Çömlekte satılan manda, keçi ve inek sütünden yapılmış yoğurt tavsiye ederim.
Yoğurt ve sütler hakkındaki yorumumu ( yoğurt mayalama sayfası) okuyabilirsiniz.


Şerbet:

  • 3 büyük çay bardağı şeker
  • 3 büyük çay bardağı su
Süslemek için: 100 gr. badem

Şerbetin(Şurubun hazırlanışı)

Şeker ve suyu 15-20 dakika kısık ateşte kaynatınız.
Şerbeti soğuk kullanınız.

Not: İlerde vereceğim reçel tariflerinde, bahsedeceğim gibi, koyu şerbetin kıvamını anlamak için, porselen bir tabağa, 1 çay kaşığı şurubu koyup, tabağı eğdiğinizde akış ağır oluyorsa, koyu kıvamlı istediğiniz şurubun, kıvamını yakalamış olursunuz.

Yapılışı:

Şeker, yoğurt, irmiği mikserle 2-3 dakika çırpınız. Limon suyuna karbonatı katınız. Bu aşamada vanilyayı ilâve ederek, 2-3 dakika karıştırınız. Tereyağı ile yağlanmış, dikdörtgen bir kalıba eşit olarak yayınız. (sıkı bir şekilde malzemeyi bastırarak yayınız) Sıcak suda beklettiğiniz bademlerin kabuğunu soyarak, tatlının üzerine diziniz. 170 derecelik fırında altın sarısı renk alıncaya kadar pişiriniz. Fırından çıkarıp, soğuk şerbeti eşit olarak dökünüz. Şerbetini çekmesi için tekrar kapanmış, sıcak fırına koyarak 5-10 dakika bekletiniz. Yukarıdan aşağıya doğru, 8 cm. çubuklar halinde keserek, servis ediniz.