İRMİK TATLISI

Malzemeler:

Hamur malzemeleri:

• 4 su bardağı süt
• 1,5 su bardağı irmik
• 1 kahve fincanı un
• 5 çorba kaşığı tereyağı
• 4 adet yumurta
• 1 çay kaşığı tuz

İç malzemesi:

• 1 su bardağı çekilmiş ceviz

İkrâm aşmasında kullanılacak malzemeler:

• Yeşil fıstık
• Kaymak
  

Şerbet malzemeleri:

• 3 su bardağı toz şeker
• 2,5 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Şerbetin hazırlanışı:

Çelik tencerede su, şeker ve limon suyunu ilâve ederek, şeker eriyinceye kadar karıştırıp, 10 dakika kaynatınız.


Yapılışı:

Çelik tencereye, süt, tereyağı ve tuzu ilâve ederek kaynatınız. Bir kapta harmanladığınız, irmikle unu, yavaş yavaş kaynamakta olan sütlü karışıma ilâve ederek, Profiterol hamurunda olduğu gibi, kısık ateşte tahta spatulayla hızlı bir şekilde karıştırarak, hamur orta noktada toplanıncaya kadar 10 dakika pişiriniz. Hamuru, derin porselen bir kâseye aktararak, ılınmasını sağlayınız. Ilınan hamura, teker teker yumurtaları ilâve ederek, hamur bütünleşinceye kadar yoğurunuz. Hamurdan, ceviz büyüklüğünde yuvarlaklar elde ediniz. Avucunuzun içiyle bastırarak yasıltınız. 1 tatlı kaşığı cevizi yayınız ve ikinci elde edeceğiniz yuvarlağı da yasıltarak cevizli hazırlanmış yuvarlağın üstüne kapatarak, yan kısımlarını açılmasın diye bütünleştiriniz. Avucunuzla hafif bastırarak yuvarlakların bütünleşmesini sağlayınız. Tepsinizi yağlayarak, yuvarlak hamurları aralıklı olarak diziniz. 150-160 dereceli fırında hamurların üzeri altı sarısı renk alıncaya kadar pişiriniz. Daha önce pişirip ılıttığımız şerbeti, kepçe yardımıyla fırından çıkan pişmiş hamurların üzerine eşit bir şekilde dökünüz. Tepsiyi tekrar sıcak fırına koyarak, 10-15 dakika pişiriniz. Üzerlerine, Yeşil fıstık serperek, kaymak eşliğinde ikram ediniz.

Not: Taş kadayıf tatlısının fırında pişirilmiş hali

SAHANDA KIYMALI GÖZ YUMURTA

Malzemeler:

• 200 gr. yağsız özel çekilmiş dana kıyma
• 6-7 adet taze yumurta
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 2 adet domates (mevsiminde)
• 2-3 adet küçük kıvırcık sivribiber (mevsiminde)
• 1 çay kaşığı karabiber
  
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Sahana, yağları ve yarım ay (piyazlık) şeklinde doğranmış soğanları ilâve ederek, ocağın kahve pişirme gözünde, kapağı kapalı bir şekilde, soğanların suyu çekilinceye kadar 3-4 dakika pişiriniz. Kıymayı ilâve ederek, kıymanın suyu çekilinceye kadar pişirin. İnce halkalar halinde kesilmiş sivribiberleri 3-4 dakika soteleyiniz. Bu aşamada kabukları soyulmuş domatesleri veya rondoda kabuklarıyla parçalanmış domatesleri ilâve ederek, domateslerin suyu çekilinceye kadar pişiriniz. 1 çay bardağı sıcak su ve tuzu, karabiberi ilâve ederek tekrar suyunu çekinceye kadar, kısık ateşte pişiriniz. Daha önceki göz yumurta tariflerinde bahsettiğim gibi, yuvalar açarak, yumurtaları kırınız. Kapağı kapalı olarak, kısık ateşte, yumurtaların sarılarının üzeri hafif beyazlayıncaya kadar pişiriniz.

ISPANAK PÜRESİ

Malzemeler:

• 1 demet küçük yapraklı ıspanak
• 1 çay kaşığı karbonat (haşlama aşamasında kullanılacak)
• 1 orta boy kuru soğan
• 1/2 havuç (orta boy)
• 2 çorba kaşığı riviera zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1oo gr. kaşar rendesi (taze kaşar)
• 1/2 litre süt
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pudra şekeri
• 1 çorba kaşığı un
  

Yapılışı:

Kıymalı ıspanak yemeği tarifindeki, yıkama aşamasını uygulayınız. 6-7 bardak su ve karbonat ilâvesiyle, 5-10 dakika haşlayınız. Ispanakları, delikli kepçe yardımı ile çıkararak, süzgece aktarınız. Avucunuzda, fazla suyunu sıkarak çıkarınız. Blendırdan geçiriniz. Ocağınızın, kahve pişirme gözünde, çelik tencereye zeytinyağını ilâve ederek ısıtınız. Çok ince kıyılmış soğanı ilâve ederek yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Ocağın altını kısınız ve tencerenin kapağını kapatarak, kontrollü bir şekilde 6-7 dakika pişiriniz. Havucu tırtıklı bıçakla kazıyarak rendeleyiniz ve sotelenmiş soğana ilâve ederek, 1-2 dakika çeviriniz. Bu aşamada unu ilâve ederek, 1-2 dakika çeviriniz ve ıspanağı ilâve ederek, 2-3 dakika pişiriniz. Sütü, tereyağını, pudra şekerini, tuzu, karabiberi, kaşarı ilâve ederek 5-6 dakika (Püre kıvamına gelinceye kadar) pişirerek et yemeklerinin yanında patates püresi gibi, servis ediniz.

KÖZLENMİŞ PATLICAN VE SİVRİBİBERLİ SAHANDA GÖZ YUMURTA

Malzemeler:

• 2 adet patlıcan
• 3 adet küçük kıvırcık sivribiber (mevsiminde)
• 1 adet etli kırmızı biber
  
• 1 adet orta boy domates
• 1 adet soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• tuz
• karabiber
• 4 adet yumurta

Yapılışı:

Patlıcan salatası tarifindeki gibi, Patlıcanları ve sivribiberleri ve kırmızı biberi közleyiniz. Yarım ay şeklide doğradığınız soğanları, zeytinyağında hafif sararıncaya kadar soteleyiniz. Kabukları soyulmuş ve küçük küpler halinde kestiğiniz domatesleri ilâve ederek, domateslerin, suyu çekilinceye kadar pişiriniz. 1 çay bardağı sıcak su ilâve ederek, tekrar suyunu çekinceye kadar 4-5 dakika pişiriniz. Közlenmiş patlıcan ve sivri biberler incecik kıyarak sosa dahil ediniz. Bu aşamada tuz ve karabiberi ilâve ediniz. Kahve ocağının gözünü kısarak malzemelerin bütünleşmesi için, 4-5 dakika pişiriniz. Yumurtaları kıracağınız yerlere, yuvalar açınız ve bu yuvalara yumurtaları zedelemeden teker teker kırınız. Kapağı kapalı şekilde, yumurta sarılarının üzeri hafif beyazlaşıncaya kadar pişiriniz. Üzerine kırmızı toz biber serperek servis ediniz.

SAHANDA ISPANAKLI GÖZ YUMURTA

Malzemeler:

• 1 küçük demet ıspanak
• 1 adet kuru soğan
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba tereyağı
• 4 adet yumurta
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 1 çay kaşığı tatlı (acı) kırmızı toz biber
• 1,5 çay kaşığı deniz tuzu

Yapılışı:

Kıymalı ıspanak yemeğindeki, temizleme ve haşlama aşamalarını uygulayınız. Sahanda, tereyağını, zeytinyağını ısıtınız. Yarım ay şeklinde kesilmiş soğanları ilâve ediniz. Soğanların, diriliğini kaybedinceye kadar ( kahve pişirme gözünü kısarak, sahanın kapağı kapalı bir şekilde) kontrollü pişiriniz. Kısa süreli haşlanmış ıspanağı, ince ince kıyarak, soğanlı karışıma ilâve ediniz. Malzemeleri bütünleştirmek için, tahta spatulayla karıştırınız. Ispanağın bünyesindeki fazla suyu çekmesi için 5-10 dakika kapağı kapalı olarak pişiriniz. Pişmiş olan ıspanaklı harca, baharat ve tuzunu ilâve ederek 1-2 dakika çeviriniz. Yumurtaları kırmak için yuvalar oluşturunuz. Yumurtaları özenli bir şekilde, yuvalara kırınız. Kapağı kapalı olarak, yumurta akları pişmiş ve yumurta sarılarının üzeri hafif beyazlaşmış duruma gelinceye kadar pişiriniz. Servis aşamasında, arzunuza göre, üzerine çok az tuz ve kırmızı toz biber serperek, servis ediniz.

FASULYE PİYAZI

Malzemeler:

• 1 su bardağı kuru fasulye
• 2 orta boy kuru soğan
• 2 orta boy domates
• 2 adet sivribiber (mevsiminde)
• 5-6 adet kornişon salatalık turşusu
• 5-6 dal maydanoz
• 1 adet kırmızı etli biber
• 2-3 adet siyah zeytin
• 1 kahve fincanı sızma zeytinyağı
• 1 adet limon suyu (sirke)
  
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Yapılışı:

Etli nohut tarifindeki, ıslatma ve haşlama aşamalarını uygulayınız. Fasulyeleri haşlama tenceresinde, kapağı kapalı ılık halde bekletiniz. Soğanları piyazlık (yarım ay) doğrayarak 1 çay kaşığı tuz ile ovunuz. Süzgece alarak, üzerine temiz su dökerek bekletiniz. Sivri biberleri, kırmızıbiberi, domatesi ocağın büyük gözünde közleyiniz. Salata sosu tarifindeki gibi salata sosunu hazırlayınız. Derin bir porselen kâseye, tenceredeki fasulyeleri delikli kepçe yardımı ile çıkartınız. sırası ile soğanı, incecik kıyılmış maydanozları, minik minik doğranmış salatalık turşularını ve diğer közlenmiş malzemeleri, kabuklarını soyduktan sonra, aynı şekilde keserek, ilâve ediniz. Fasulyeleri ezmeden tüm malzemeleri karıştırınız. Sosunu ilâve ediniz. Sunum aşamasında kayık tabağına aktararak, Domatesten bir gül ve gülün çevresine maydanozlardan yapraklar yaparak ve zeytin taneleri ile süsleyerek servis ediniz.

Not: Züccaciyelerden temin edeceğiniz, közlemeç olarak satılan siyah emaye görünümlü tencerede, ocak üstünde közleyebilirsiniz.

KARAMEL SOĞANLI PATATES EZMESİ

Malzemeler:

• 3-4 adet orta boy patates
• 1 küçük çay bardağı zeytinyağı
• 2-3 adet kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Püre yapımındaki, patates haşlama metotlarını uygulayarak patatesleri haşlayınız. Patatesin suyunu çektirmek için, ocak üstündeki işlemleri uygulayınız. Diğer taraftan, zeytinyağını ısıtarak, yarım ay şeklinde doğranmış soğanları ilâve ediniz. Soğanların rengi hafif karamelleşinceye kadar, kahve ocağının kısık ayarında, kapağı kapalı, kontrollü bir şekilde pişiriniz. Haşlandıktan sonra sıcak iken ezilmiş ve sıcak muhafaza edilmiş patatesi ilâve ederek, 5-6 dakika karıştırarak pişiriniz. Sıcak olarak servis ediniz.

SALATA SOSU

Malzemeler:

• Limon suyu (sirke)
  
• Sızma zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber
  
• 1 adet küçük kavanoz

Hazırlanışı:

Tüm malzemeleri kavanoza koyarak kapağını kapatınız. İyice çalkalayınız. Tüm malzemeler karışınca beyazımtrak bir renk alır, salata sosunuzu, sunum aşamasından kısa bir süre önce hazırlayınız. Çoban salatası, mevsim salatası, patates salatası vb. tüm salatalarınızda kullanabilirsiniz.

KIYMALI ISPANAK

Malzemeler:

• 2 demet ıspanak
• 3 adet kuru soğan
• 1 küçük çay bardağı riviera zeytinyağı
• 3 orta boy domates (1 çorba kaşığı salça)
• 1 adet havuç
  
• 250 gr. kıyma
  
• 2 çorba kaşığı pirinç
• 1 tatlı kaşığı tuz
  
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber

Yapılışı:

Ispanakların, kök kısımlarının uç bölgelerini kesiniz. Büyük bir kap içerisinde akarsuyun altında, yaprakları teker teker yıkayıp, su dolu başka bir kaba aktarınız. Kaptan kaba aktararak 4-5 su yıkayınız. En son üzerlerine temiz su gezdiriniz. Çelik tencerede su kaynatarak ıspanakları, 3-4 dakika haşlayınız. ( vitamini gider diye düşünmeyiniz) Delikli kepçe ile süzgece aktarınız. Haşlama suyunu bir kenarda beklettiğinizde, o kadar yıkamamıza rağmen tencerenin dibindeki az miktarda da olsa, kumları istenmeyen atıkları görürüz. Ispanağın istenmeyen kekremsi tadı ve pişirme işleminde sonra, siyaha dönen rengini de engellemiş olursunuz.
Zeytinyağında, soğanları 3-4 dakika çeviriniz. Havucu kazıyınız. Rendeledikten sonra, soğanlı karışıma ilâve ederek 1-2 dakika kavurunuz. Kıymayı ilâve ederek, 5-6 dakika kavurunuz. Rondoda, domatesleri kabuklarıyla beraber geçirerek, kıymalı harca ilâve ediniz. (veya salçayı sulandırarak kıymalı harca ilâve ediniz). Tencerenin kapağı kapalı, kısık ateşte sosunuz yağa dönüşünceye kadar 10 dakika pişiriniz. Bu aşamada haşladığınız ıspanakları kıyarak sosa ilâve ederek 1-2 dakika çeviriniz. Baharat ve tuzunu ilâve ediniz. En son üst tabakasına pirinçleri serpiştiriniz. 1 su bardağı kaynar su ilâve ederek, kısık ateşte 15-20 dakika pişiriniz. Yoğurt ile servis ediniz.

ETLİ NOHUT

Malzemeler:

• 1.5 su bardağı nohut
• 250 gr. dana kuşbaşı (kıyma)
• 3 orta boy kuru soğan
• 3 orta boy domates (1 çorba kaşığı salça)
• 1 kahve fincanı riviera zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz (sofrada öğütme tuzu diye geçen, aktarlarda satılan özel yemek tuzu)
  
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı pul biber

Not: Baklagillerin, gaz yapmaması ve yumuşak olması için, emaye saklama kabında, kapağı kapalı (hava çıkışı önlenerek) olarak, 1 çorba kaşığı tuz ve soğuğa yakın ılık su ile bir gece önceden ıslatınız.

Not: Baklagilleri süzdükten sonra, aynı şekilde, soğuğa yakın ılık suda haşlayınız. Pişirme aşamasına kadar, haşlama tenceresinde sıcak olarak muhafaza ediniz.

Not: Yemeklerinizde sotelik et kullanırsanız daha çabuk piştiğini göreceksiniz.


Yapılışı: Etli pırasadaki etin ve sosunun pişirme aşamalarını uygulayınız. Daha sonra sıcak muhafaza ettiğiniz nohutları delikli kepçe ile sosa ilâve ediniz. 3-4 dakika sosla karıştırarak pişiriniz. Üzerini geçecek kadar kaynar su ilâve ederek 40-45 dakika pişiriniz. Ocağın altını kapatmaya 5 dakika kala tuz ve baharatları ilâve ediniz.

ETLİ PIRASA

Malzemeler:

• 1 kg. pırasa
• 1 adet havuç
• 2 orta boy patates (1 adet kereviz)
• 3 orta boy kuru soğan
• 3 orta boy domates (1 çorba kaşığı salça)
• 250 gr. dana kuşbaşı et (kıyma)
• 1 kahve fincanı riviera zeytinyağı
  
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

Zeytinyağında et, suyunu bırakıp çekinceye kadar kavurunuz. Üzerini geçecek kadar kaynar su ilâvesiyle, kapağı kapalı olarak, kısık ateşte tekrar, suyunu çekinceye kadar pişiriniz. Bu aşamada küçük küçük kesilmiş soğanları ilâve ederek 3-4 dakika pişiriniz. Kabukları soyulmuş küp küp kesilmiş domatesleri ilâve ediniz. ( rondo da kabukları ile parçalayarak ilâve edebilirsiniz. Ben bu şekilde tercih ediyorum) 5-6 dakika sosu pişiriniz. Pırasaların dış yapraklarını çıkararak, tepe ve alt kısımlarını kesiniz. Ortadan ikiye bölerek yıkayınız. Pırasaları 1/2 cm. kalınlığında kesiniz (Orjinal tarifte kereviz kullanılır. Ben patates ile pişiriyorum). Patatesleri yıkayınız. Patateslerin kabuklarını soyarak, dörde bölünmüş şekilde, ilâve ediniz. Havuçları, tırtıllı bıçakla kazıyınız. Pırasaların boyutunda keserek ilâve ediniz. Kısık ateşte sebzelerin su bırakma durumuna göre, 1 su bardağı sıcak su ilâvesi ile 30-40 dakika pişiriniz. (havuçların yumuşaması size yemeğin pişmiş olduğunu haber verir. Ocağın altını kapatmaya 5 dakika kala, yemeğin tuzunu ve karabiberini ilâve ediniz.

DUGMEÇ

Malzemeler:

• 2-3 dilim çavdar ekmeği (beyaz ekmek)
• 1 çorba kaşığı tereyağı

Yapılışı:

Yöremizde, çavdar ekmeğinden hazırlanır. Küpler halinde keseceğiniz ekmekleri, erimiş tereyağında 4-5 dakika kızartınız. Anneciğim, kızarttığı ekmeklere 1-2 çorba kaşığı süt ilâve ederek, 1-2 dakika daha çevirerek hazırlardı. Tek başına yenilebileceği gibi, çorbaların sunum aşamasında da ikrâm edebilirsiniz.

MISIR DOLMASI

Malzemeler:

• 1 adet küçük lahana
• 2 Su bardağı kavrulmamış mısır unu
• 2 çorba kaşığı tepeleme tereyağı
• 1 su bardağı organik süt
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Zeytinyağlı lahana dolması yapımındaki lahana hazırlama aşamalarını uygulayarak, lahanayı haşlayınız. Yaprakların arasındaki sert damar kısımlarını, küçük küçük keserek tencerenin altına yayınız. İç harcı için, tereyağını eriterek sütü ve tuzu ilâve ediniz. Hafif kaynamaya çıkarken, azar azar mısır ununu ilâve ediniz. Tahta kaşıkla karıştırarak 5-6 dakika pişiriniz (kısık ateşte). Pişen iç malzemenin tencereden ayrılarak, bir araya toplandığını görünce, kıvamını ayarlamış olacaksınız. Yapraklara 1-2 tatlı kaşığı mısır unlu harçtan sararak dolmalarınızı hazırlayınız. Üzerini gececek kadar su ve 1-2 fiske tuz ilâve ediniz. Porselen bir tabak kapatarak, suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişiriniz. (Tencerenin altında hafif su kalmış hali güzel oluyor. Biraz daha kuru olanını da tercih edenler olabiliyor). Sıcak olarak servis ediniz.

Not: Mısır dolmasını, asma yaprağı, pazı ve karalahanadan da hazırlayabilirsiniz.

SULU KÖFTE

Malzemeler:

• 250 gr. dana kıyma
• 2 çorba kaşığı pirinç
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet domates (mevsiminde) veya 1 tatlı kaşığı salça
• 1 kahve fincanı riviera zeytinyağı
• 2-3 dal maydanoz
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 3 orta boy patates

Yapılışı:

Pirinçleri yıkayarak yoğurma kabına alınız. Kıymayı, rendelenmiş soğan, ince kıyılmış maydanoz, tuz ( yarısını), karabiber ve zeytinyağından 1 çorba kaşığı ilâve ederek, orta büyüklükte köfteler yoğurunuz. Çok az un serptiğiniz tepsiye köftelerinizi diziniz ve tepsiyi sallayarak köftelerin una bulanmasını sağlayınız. Diğer taraftan tencereye yağı, rendelenmiş domatesi (salça) ilâve ederek, kısık ateşte 10 dakika pişiriniz. Domates sosuna 5 su bardağı sıcak su ilâve ediniz. Kaynamakta olan domatesli sosa, dörde bölünmüş patatesleri ve köfteleri zedelemeden teker teker tencereye ilâve ediniz. Kalan tuzu ve karabiberi ilâve ederek patatesler pişinceye kadar 15-20 dakika pişiriniz. Limon suyu ile servis ediniz.

BALLI HELVA

Malzemeler:

• 2 çorba kaşığı tepeleme tereyağı
• 4 çorba kaşığı tepeleme un
• 2 çorba kaşığı bal

Yapılışı:

Kalın tabanlı, çelik sahanda tereyağını eritiniz. Unu yavaş yavaş ilâve ediniz. Tahta kaşıkla karıştırarak, unun rengi sararıncaya ve kıvamı hafif akışkan duruma gelinceye kadar, kahve ocağının kısık ayarında 10-12 dakika kavurunuz. Helvanız soğuğa yakın ılık hale gelince balını ilâve ederek karıştırınız. Küçük pasta tabağına alacağınız helvayı kaşığın arka tarafı ile düzleştiriniz. Küçük karelere bölerek ikrâm ediniz.

Not: Helva, acıbadem ezmesi tadında ve dokusunda bir tatlı oluyor.
Not: Siz ölçüleri katlayarak daha fazla yapabilirsiniz.

SAHANDA SOĞANLI YUMURTA

Malzemeler:

• 4 adet yumurta
  
• 4 orta boy kuru soğan
• 2 orta boy domates
• 3-4 adet tatlı sivribiber
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

Sahanda tereyağını ve zeytinyağını eritiniz. Piyazlık doğranmış soğanları ilâve ederek, hafif karamelleşinceye kadar, kapağı kapalı olarak pişiriniz. Halkalar halinde kesmiş olduğunuz sivribiberleri ilâve ederek, 2-3 dakika pişiriniz. Domateslerin kabuklarını soyarak, küp küp kesiniz ve sosa ilâve ederek domateslerin suyu çekilinceye kadar pişiriniz. Bu aşamada sosun üzerini geçecek kadar sıcak su koyarak, suyunu çekinceye kadar pişiriniz. Tuz ve karabiberi ilâve ederek karıştırınız. Yumurtaların kırılacağı yerlere tahta spatulayla göz göz yerler açarak yumurtaları teker teker kırınız. Sahanın kapağını kapatarak, ocağın altını kısınız (ocağın kahve pişirme gözü). Sarıların üstü hafif beyazlayıncaya kadar pişiriniz.

Not: Piyazlık kesilmiş soğanlar, diş diş kesilmiş soğanlardan daha çabuk pişer, yemeklerinizde de tavsiye ederim. Günümüzde yapılan en büyük hata, kıymalı ve sebzeli sosların pişirilmesinde, su (sıcak) ilâvesi yapılıp pişirilmeden sebze vb. malzemelerin hemen ilâve edilmesi.

SAHANDA GÖZ YUMURTA

MALZEMELER:

• 3 adet taze yumurta
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• Tuz
  
• Karabiber

Yapılışı:

Ocağın kahve pişirme gözünde, Sahanda tereyağını eritiniz. Ocağın altını kısarak, yumurtaları özenli bir şekilde, sarılarını dağıtmadan yan yana kırınız. Üzerini aynı boy bir kapak kapatarak, yumurta sarılarının üzerleri hafif beyazlayıncaya kadar pişiriniz. Servis esnasında, tuz ve karabiber serperek ikrâm ediniz.

Taze kaşar ve dil peynirli sahanda yumurta:

Göz yumurta tarifindeki sıralamayla, yumurtaları kırdıktan sonra, yumurtaların aralarına kaşar ve dil peyniri dilimlerini dizerek, peynirler eriyinceye kadar, üzerini kapatarak pişiriniz. Tuz ve kırmızı toz biber serperek ikrâm ediniz.

SOSLU MAKARNALAR

Malzemeler:

• 1 paket istenilen makarna
• 8 su bardağı su
• 2 tatlı kaşığı (tariflerimde bahsettiğim doğal tuz)

Not: Makarna tariflerindeki farklılık, sosların sunum aşamasında kullanılması

Yapılışı:

Suyu kaynatınız ve tuzu ilâve ediniz. Makarnanın suyunu, mümkün mertebe çektirerek 10-12 dakika haşlayarak süzünüz. (makarnayı yıkamayınız) Sosunuzu makarnadan önce pişirmenizi tavsiye ederim. Makarna süzgeçte bekleyip soğursa, sertleşir ve tadı bozulur. 1 çorba kaşığı tereyağı ve 1 çorba kaşığı zeytinyağını eritiniz. Makarnaları ilâve ederek karıştırınız. 2-3 dakika pişiririniz.

Sos malzemeleri:

Kıymalı sos malzemeleri:

• 250 gr. dana kıyma
• 2 adet domates (mevsiminde)
• 1 çorba domates salçası
• 1 kahve fincanı riviera zeytinyağı
• 1 orta boy kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Kıymalı sosun hazırlanışı:

Kıymayı, yağsız olarak tencerede suyunu bırakıp çekinceye kadar pişiriniz. Yağı, küçük küçük kesilmiş soğanları ve sarımsakları ilâve ederek 3-4 dakika kavurunuz. 1 çorba kaşığı su ile sulandırdığınız, salçayı ilâve ediniz. Salçanın kokusu çıkıncaya kadar 3-4 dakika pişiriniz. Daha sonra kabukları soyulmuş, küp küp kesilmiş domatesleri ilâve ederek domateslerin suyunu çektirinceye kadar pişiriniz. Bu aşamada üzerini geçinceye kadar sıcak su koyarak kısık ateşte sosun suyunu çektirinceye kadar pişiriniz. Son olarak tuz ve karabiberi ilâve ederek, 2-3 dakika daha pişirerek ocağın altını kapatınız. Servis aşamasında, tabaklara tanzim edeceğiniz, makarnanın üzerine, 2-3 çorba kaşığı kıymalı sosu ilâve ederek, sunum yapınız.

Sebzeli sos malzemeler:

• 3-4 adet domates
• 2 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1-2 dal taze fesleğen ( 1 tatlı kaşığı fesleğen)
  
• 1-2 dal taze kekik (1 tatlı kaşığı kekik)
  
• 1-2 sap maydanoz
• 1-2 sap dereotu
• 1 kahve fincanı riviera zeytinyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
  
• 1 tatlı kaşığı tuz
  

Sebzeli Sosun hazırlanışı:

Soğan ve sarımsağı yağda pembeleşinceye kadar kavurunuz. Kabuğu soyulmuş küp küp kesilmiş domatesleri ilâve ederek suyunu çekinceye kadar pişiriniz. Suda erittiğiniz salçayı ilâve ederek kokusu çıkıncaya kadar pişiriniz. Bu aşamada, ince ince kesilmiş, taze sebzeleri ilâve ederek 2 dakika pişiriniz. Üzerini geçinceye kadar sıcak su ilâve ederek, sos koyulaşıncaya kadar pişiriniz. Ocağın altını kapatmaya 2-3 dakika kala tuzu ve karabiberi ilâve ediniz. Kıymalı makarnada olduğu gibi, sosu servis tabaklarındaki makarnaların üzerine 2-3 kaşık dökerek hazırlayınız.

TÜKENMEZ

Malzemeler:

• 150 gr. taze kaşar peyniri
• 150 gr. dil peyniri
• 1 çay kaşığı toz kırmızıbiber

Not: Eridiğinde, uzayabilen her türlü peynirden hazırlayabilirsiniz.


Yapılışı:

Kahvaltılık olarak hazırlayacağınız özel bir tariftir. Peynirin eridiğinde, uzamasından dolayı tükenmez adını almıştır. Kalın tabanlı küçük bakır veya çelik sahanda hazırlanabilir. Sahana, dilim dilim kesilmiş peynirleri ve kırmızı toz biberi serperek, Kahve ocağının kısık ayarında kapağını kapatarak peynirler eriyinceye kadar pişiriniz. Sahanda servis yapınız.

KABAK TATLISI

Malzemeler:

• 1,5 kg. balkabağı
• 500 gr. toz şeker
• Ceviz
• Kaymak

Not: Kabak tatlınızı özelliği, kabuğunla birlikte piştiğindeki tadı

Not: Kabakları akşamdan şekere yatırarak ertesi gün pişirebilirsiniz.


Yapılışı:

Kabağı alırken yeni kesilmiş ve iç renginin koyu turuncu olmasına dikkat ediniz. İsterseniz orta incelikte dilimler halinde kestirerek alınız. İsterseniz evinizde boylamasına kesilmiş dilimleri tekrar ikiye bölerek hazırlayınız. Kabakları yıkayınız. Kalın tabanlı bir çelik tencereye, 3-4 kaşık toz şeker serpiniz. Kabak ve üzerine şeker, sıralaması ile diziniz. Kahve ocağının kısık ayarında kabağın kendi suyunu bırakmasını sağlayacak şekilde, suyunu çekinceye kadar pişiriniz. Servis aşamasında üzerine çekilmiş ceviz ve yanında kaymak ile ikram ediniz.