31 Aralık 2009 Perşembe

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA PLÂKİ

Malzemeler:

  • 2 su bardağı barbunya
  • 1 adet havuç
  • 1 adet orta boy patates
  • 2 orta boy domates
  • 2 adet kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 küçük çay bardağı sızma zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı yenibahar
  • 1/2 çay kaşığı tarçın
  • 2 adet kesme şeker
Yapılışı:

Derin dondurucudan çıkaracağınız (mevsiminde ayıkladığınız) barbunyaları, üzerini üç parmak geçecek şekilde su ekleyerek 30 dakika haşlayınız. Haşladığınız fasulyeleri içindeki sıcak suda kapağı kapalı yemeğin diğer malzemelerini hazırlayıncaya kadar muhafaza ediniz. Soğanları isterseniz rendeleyiniz. İsterseniz minik minik doğrayarak, zeytinyağında pembeleştiriniz. Sarımsağı ve küp küp kestiğiniz havuç ve patatesleri ilâve ederek 2-3 dakika soteleyiniz Salçayı ilâve ederek salça kokusu çıkıncaya kadar kavurunuz. Sıcak suda beklettiğiniz, barbunyaları kevgir yardımı ile yemeğe ilâve ediniz. Kahve ocağı gözünde pişirdiğiniz yemeği 10 dakika normal ayarda, daha sonra altını kısarak 15 dakika pişiriniz. Bu aşamada yemeğin tuzunu, yenibahar ve tarçınını ilâve ederek 5 dakika pişirip ocağı kapatınız. Tencerede kapağını açmadan soğutunuz. Daha sonra, kayık tabağa alarak, maydanoz yaprakları ile süsleyerek, servis yapınız.

Not:
Domatesi mevsiminde kullandığım için yemeğe dahil etmedim. Mevsiminde pişirmek isterseniz, önce soğanı, sarımsağı pembeleştirerek, salça ile kavurunuz. Domatesleri rendeleyerek ilâve edebilirsiniz.

30 Aralık 2009 Çarşamba

MEYVE SALATASI

Malzemeler:

  • 3 adet portakal
  • 3 adet mandalina
  • 2 adet muz
  • 3 adet elma
  • 2 adet kivi
  • 2 adet armut
  • 1 adet ayva

Not: Mevsim meyvelerine göre çeşitlerini artırabilirsiniz.

Kandil malzemeleri:

1 çay bardağı zeytinyağı
pamuk
1 adet portakal

Yapılışı:

Meyvelerin kabuklarını soyarak, ince ince dilimlere halinde kesiniz. Büyük boy porselen kayık tabağa meyveleri, renk uyumuna dikkat ederek sıralayınız. Kandil malzemelerindeki, portakalı ikiye bölünüz. Kabuklarına zarar vermeden, içlerini bıçak yardımı ile çıkarınız. Bir yarısının içine zeytinyağını dökünüz. Pamuktan bir miktar alarak, iki avucunuzun içinde yuvarlayarak fitil yapınız. Fitilin 1,5 cm dışarıda kalacak şekilde, zeytinyağı koyduğunuz portakalın orta noktasına batırınız. Diğer yarım portakalın içini çıkarınız. Tepe noktasını, 5-6 cm çapında kesiniz. Fitili yaktıktan sonra Tepesini kestiğiniz portakalı diğer yarım portakalın üzerine kapatınız. Tabağın orta noktasını boş bırakarak, portakal kandilinizi yerleştiriniz. Servis esnasında ışıkları kapatarak, mutfaktan getirerek servis yapınız.

Not:
Meyveleri servisten kısa bir süre önce hazırlarsanız meyveleriniz kararmaz.
Meyvelerin orjinal tatlarının bozulmaması için, limon suyu ve pudra şekeri
önermiyorum.




29 Aralık 2009 Salı

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

Malzemeler:

1 kg. pırasa
2 adet havuç
2 çorba kaşığı pirinç
1 küçük çay bardağı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Pırasaların kalın dış yapraklarını çıkarınız. Havuçları yıkadıktan sonra, tırtıklı bıçakla havuçları zedelemeden kazıyınız. Pırasaları ve havuçları verev olarak, yarım santim boyutunda kesiniz. Sebzeleri çelik tencereye alarak, tuzu sebzelere elinizle harmanlayarak ilâve ediniz. Pirinçleri üst yüzeye serpiştirerek yayınız. Zeytinyağını dengeli bir şekilde, kaşık yardımı ile dökünüz. Ocağın kahve pişirme gözünü kısarak 15-20 dakika pişiriniz. Sebzeler kendi suyu ile pişecektir. Pişme aşamasında yemeğinizi karıştırmayınız. Kapağını açmadan tencerede soğutup, servis tabağına alınız.

Not: Arzu ederseniz 1 adet kerevizi yemeğinize
katabilirsiniz.
Not: Sebzelerin taze olmasına dikkat ediniz.
Not: Zeytinyağlı yemeklerde, yemeğin suyu,
yağa döndüğünde, kıvamını yakalamış
olursunuz.


28 Aralık 2009 Pazartesi

TERBİYELİ TAVUK ÇORBASI

Malzemeler:

  • 1adet tavuk
  • 1 adet limon
  • 1 adet yumurta
  • 1 küçük çay bardağı tel şehriye
  • 1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:

Tavuğu ocağın üzerinde tütsüleyiniz. İyice yıkadıktan sonra, üzeri geçinceye kadar su koyarak haşlayınız. Tencerenin içindeki tavuğu çıkarınız. Tavuk suyu yoğun olacağı için, bir miktarını, emaye saklama kaplarında, derin dondurucuda muhafaza edebilirsiniz. Kalan suyun yoğunluğuna göre sıcak su ilâve ediniz. Kaynamaya başlayınca şehriyeyi ilâve ederek 10 dakika pişiriniz. Çorbayı ılınması için bekletirken, Porselen bir kâseye yumurtayı kırınız ve sıkılmış olan limon suyu ile beyazlaşıncaya kadar çırpınız. Ilınmış olan çorbadan bir kepçe alarak, yumurtalı karışıma ilâve ederek karıştırınız. Terbiyeyi azar azar çorbaya katarak karıştırınız. Bu aşamada tuz ve arzu ederseniz, bir fiske karabiber ile beş dakika daha pişiriniz.

Not: Tavuğun derisini çıkardıktan sonra da haşlayabilirsiniz.
Tavukgöğsü, Tavuk budunu pişirerek de yapabilirsiniz.

SEBZELİ TAVUK ÇORBASI:


Tavuğun haşlanma aşamasında 1 adet soğan, 1 diş sarımsak, 1 adet havuç, 1 adet kereviz, 1 adet patates, 1-2 yaprak defne yaprağı, 3-4 adet tane karabiber ilâve ederek pişiriniz. Blendır ile karıştırdıktan sonra tuzunu ilâve ederek beş dakika daha pişirerek servise hazırlayınız.

İNCİK HAŞLAMA

Malzemeler:

  • 1/2 kg. Dana (kuzu) incik
  • 3-4 adet orta boy patates
  • 2 orta boy soğan
  • 2 adet ince havuç
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 6 su bardağı su
  • 3-4 adet tane karabiber
Yapılışı:

Tencereye su ve etleri, ilâve ederek 50 dakika pişiriniz. Bu aşamada soğanları (bütün olarak), patatesleri dörde bölerek, Havuçları verev olarak, patateslerin boyutunda kesiniz. Yarı pişmiş
durumdaki etlere ilâve ediniz. Karabiber tanelerini ekleyerek hiç karıştırmadan etler lif lif ayrılır duruma gelinceye kadar pişiriniz. Tuzu bu aşamada yemeğe ilâve ediniz. 5-6 dakika daha pişirdikten sonra ocağın altını kapatınız. Soğanları ve karabiber tanelerini çıkararak servise hazırlayınız. Dana eti sert olduğu için, pişirme süresi biraz uzun oluyor. Siz daha çabuk pişmesini isterseniz, kuzu inciği tercih edebilirsiniz.

Not:
Et haşlanırken üzerinde biriken kefi alınız.
(üzerinde biriken beyazımsı tabaka)






27 Aralık 2009 Pazar

TARATOR

Malzemeler:

  • 2 su bardağı yoğurt
  • 2 su bardağı ufalanmış ekmek içi
  • 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
  • 1 çorba kaşığı üzüm sirkesi
  • 3 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı tuz
Not: Konuşma dilinde taratör


Yapılışı:

Porselen bir kaseye yoğurdu alarak, kaşıkla 1-2 dakika çırparak karıştırınız. Ufalanmış ekmek içi (kuru olarak), zeytinyağı, ezilmiş sarımsağı, sirkeyi, tuzu ilâve ederek kaşıkla iyice karıştırınız. Tarifini yazdığım sos restaurantlarda, midye kızartmalarının yanında ikram edilen sostur. Siz diğer kızartma, ve ordövrlerde sos olarak kullanabilirsiniz.




26 Aralık 2009 Cumartesi

BROKOLİ ÇORBASI

Malzemeler:

  • 1/2 kg. Brokoli
  • 2 orta boy soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 5 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
Not: Brokolilerinizin pişerken yeşil rengini kaybetmesini
istemezseniz, suyu kaynattıktan sonra malzemeleri
ilâve ediniz. (Benim tercihim, tarifte bahsettiğim
şekli)
Not: Tereyağına alternatif olarak, 3 çorba zeytinyağı veya
1/2 kutu krema (pişirme aşaması aynı) kullanabilirsiniz.

Yapılışı:

Brokolinin kalın dip koçanını kesiniz. İyice yıkayınız. Soğanları dörde bölünüz. Sarımsağı, suyu ilâve ederek 15-2o dakika pişiriniz. Blendırla 2-3 dakika karıştırınız. Tereyağını ve tuzu ilâve ederek 2-3 dakika daha pişiriniz.



24 Aralık 2009 Perşembe

PÜRE

Malzemeler:

  • 5-6 adet patates
  • 1/2 litre organik süt
  • 3 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:

Patatesleri yıkadıktan sonra, kabuklarını soyunuz. Patatesleri dörde bölünüz. Patateslerin bir parmak altına gelecek şekilde, kaynar su ve 1 tatlı kaşığı tuz ilâvesi ile haşlayınız. Suyunu mümkün mertebe çektirmeye çalışınız. Eğer su kalırsa süzünüz. Tekrar tencereyi ocağa alarak, patatesin içindeki suyu çektirmek için, 2-3 dakika tencerenin kapağı açık olarak ( tencereyi sallayarak) pişiriniz. Sıcakken tencerenin içinde çatalla eziniz, Diğer tarafta sütü ısıtınız ve içine tereyağını ilâve ediniz. Ezilmiş patateslere katınız. Haşlama suyuna tuz koyduğunuz için kontrol ederek, gerekirse tuz ilâve ediniz. Tahta kaşıkla sürekli karıştırarak, göz göz oluncaya kadar, 1o-15 dakika pişiriniz. Çelik tencerede pişirmenizi tavsiye ederim.

Not: Süt mutlaka sıcak olmalıdır.

Not: Artan pürenizi ısıtmak isterseniz, pürenizin miktarına göre süt ilâve ederek, kısık ateşte
ısıtabilirsiniz. Sütü fazla ilâve etseniz de ilk pişirildiğindeki gibi sütü çekecektir.

KARNABAHAR OTURTMA

Malzemeler:
  • 1 küçük karnabahar
  • 250 gr. dana kıyma
  • 2-3 adet soğan
  • 2-3 adet domates ya da
  • 1 tatlı kaşığı salça (1 fincan suda çözdürülerek ilâve edilir)
  • 1 kahve fincanı riviera zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı:

Karnabaharı bütün olarak yıkayınız. Bıçakla orta koçan kısmını yukarıdan aşağıya doğru yuvarlak bir şekilde oyarak çıkarınız. Dip kısmı aşağıya gelecek şekilde kaynatılmış suda 5-6 dakika haşlayıp süzünüz.
Kıymalı sosunu, kapuskada olduğu gibi hazırlayınız. Karnabahar öbeklerinin sap kısımlarını küçük küçük keserek çiçek kısımlarıyla birlikte kıymalı sosa ilâve ediniz. Üzerini geçinceye kadar sıcak su koyunuz. Tüm sebze yemeklerinde olduğu gibi, sebzelerin sertleşmeden pişmesi için tuzu, yemeğin pişme aşamasından sonra, baharatlarla birlikte ilâve ediniz.

13 Aralık 2009 Pazar

SÜTLÜ GÜLLİYE TATLISI

Malzemeler:

  • 1 litre organik süt (Marketlerde bulabilirsiniz)
  • 5 su bardağı su
  • 1,5 su bardağı pirinç
  • 22 çorba kaşığı şeker
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Üzerine serpmek için tarçın
Not: 12 kişiliktir.

Yapılışı:

Pirinçleri yıkadıktan sonra, üzerini geçecek kadar ılık su ve tuz ilâve ederek, 30 dakika bekletip süzünüz. Pirinçleri yıkayıp, süzdüğünüz süzgeçte, 4-5 saat bekleterek pirinçleri kurutunuz. Buzdolabında 1 gece bekletiniz. Ertesi gün pirinçleri rondoda un haline gelinceye kadar öğütünüz. Hindistan cevizi görünümdeki pirinçleri çelik tencerede 5 su bardağı su ile, spatulayla karıştırarak, dibine tutturmadan muhallebi görünümüne gelinceye kadar pişiriniz. Mikserle çırpınız. Yavaş yavaş sütü ilâve ederek göz göz oluncaya kadar pişiriniz. Bu aşamada, mikserle tekrar çırpınız. Daha sonra şekeri ilâve ederek, 3-4 dakika daha pişiriniz. İsterseniz bir porsiyonluk kaselere bölüştürünüz. (12 adet kaseye bölüştürünüz) ya da 6 kaselik bölümünü dikdörtgen borcama koyabilirsiniz. Sütlü tatlınız tavukgöğsü kıvamında olup, borcamdan tabağa servis yaptığınızda, sulanma yapmıyacaktır. Kâselerdekinin üstüne tarçın serpiniz. Borcamdaki tatlıyı servis tabağına aldıktan sonra, tarçınını serpiniz.

12 Aralık 2009 Cumartesi

ARPA ŞEHRİYELİ PİRİNÇ PİLAVI

Malzemeler:
  • 1,5 su bardağı pirinç
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 2 çorba kaşığı riviera zeytinyağı
  • 2 Çorba kaşığı arpa şehriye (tel şehriye)
  • 2,5 su bardağı kaynar su
  • 1 tatlı kaşığı kalın deniz tuzu

PÜF NOKTASI: Pirinçleri yıkadıktan sonra, süzgeçte kurutmak (1-2 saat)


Yapılışı:

Pirinçlerin üzerini geçecek kadar ılık su ve 1 çay kaşığı tuz ilâve ederek, 30 dakika bekletip, süzünüz. Pirinçleri iyice yıkayınız. Süzgeçte 1-2 saat pirinçlerin kurumasını sağlayınız. Bu işlem pilâvınızın tane tane olmasını sağlayacaktır. Tencerenizde tereyağını eritiniz ve zeytinyağını ilâve ediniz, ısınmış yağa arpa şehriyelerini ekleyerek, altın sarısı renk alıncaya kadar, kaşıkla karıştırmadan tencereyi sallayarak 1-2 dakika kavurunuz. Ölçülü kaynar suyu ve tuzu ilâve ediniz. Kaynamaya çıktıktan 1-2 dakika sonra pirinçleri ilâve ederek, tahta kaşıkla şehriyelerin pirinçle karışmasını sağlayınız. Ocağın orta büyüklükteki gözünde 4 dakika pişiriniz. Aynı gözü kısarak 4 dakika daha pişiriniz. Bu aşamada ocağın kahve pişirilen gözünde 4 dakika yine aynı gözü kısarak 4 dakika daha kısık ayarında (toplam 16 dakika pişirme süresi) pişiriniz. Pilâvınızı ocağın altını kapattıktan sonra 10- 15 dakika demlendiriniz. (Pirinçleri ilâve ettikten sonra kapağını kesinlikle açmayınız. Pişmiş pilâvı karıştırmayınız)

NOT: Her mutfağa alarmlı mutfak saati tavsiye ederim.

NOT: Bir gün önceden kalan pilâv veya makarnanızı ısıtmak isterseniz.

1. Züccaciyelerde alev dağıtıcı diye satılan, metal ve tutma yeri ahşap olan aparatı alabilirsiniz. Kahve ocağının kısık ayarında ısıtabilirsiniz.

2. Pilâv tencerenizden daha büyük bir tencerede su kaynatarak, pilâv tencerenizi bu suya oturtarak ısıtırsanız, pirinçler kırılmadan ve ilk pişirdiğiniz lezzette yemiş olursunuz.
(Benmari yöntemi)