28 Nisan 2010 Çarşamba

STADYUM KÖFTESİ

Malzemeler:

  • 1/2 kg. dana et (kıyma) (kasabınıza gerdandan hazırlatınız)
  • 1 orta boy soğan
  • 1/2 demet maydanoz
  • 1-2 dilim bayat ekmek içi
  • 1 adet yumurta
  • 1,5 çay kaşığı karabiber
  • 1,5 çay kaşığı kimyon
  • 1,5 çay kaşığı yeni bahar
  • 1,5 çay kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı karbonat
Not:

Köfte tarifine geçmeden önce, kıymayı evde hazırlamanızı tavsiye edeceğim. Köftelerinizin çok daha lezzetli olduğunu göreceksiniz. Mekanik (klasik evde kullanılacak kıyma makinesi) makine edinmek isterseniz, Tahtakale'de saygın satış dükkânlarında bulabilirsiniz. Taklit olanların görüntüsü bozuk ve kokladığınızda korkunç bir kokusu var. Yeni çıkan elektronik kıyma makinelerini kullananlarda memnuniyetlerini dile getiriyorlar. Mutfak robotunda da hazırlanabilir. Klasik makinede hazırlanan kıyma daha iyi oluyor. Neden bu kadar söz ettiğim, köftenin yapım aşamalarının hepsinin makinede hazırlanıyor olmasından kaynaklanıyor. Bazen bu kadar ayrıntılı anlatmam sizleri sıkıyor mu diye düşündüğümde, yavrum, tüm insanları evladın, kardeşin gibi gördüğün için güzellikleri insanlarla paylaşmak istiyorsun diyor.

Yapılışı:

Et makinenizde eti iki kez çekiniz. İkinci kez çektiğinizde etle birlikte soğan, maydanoz, baharatları ve ekmeği ıslatmadan ilâve ederek çekiniz. Bu aşamadan sonra karışımı emaye bir kaba alarak, yumurta, tuz ve karbonatı ilâve ederek 5-10 dakika yoğurunuz. Emaye kabınızın kapağını kapatarak 1-2 saat mayalanması için dinlendiriniz. Mangal veya elektrikli ızgaranızı iyice yağlayınız. Daha önceden şekil verip hazırladığınız köftelerinizi pişiriniz. Izgaranızda köfteleriniz pişerken yanlarına koyacağınız, sivribiber ve dörde bölerek hazırladığınız domatesleri közleyiniz. İnce kesilmiş ve halkalara ayrılmış, kırmızı veya beyaz soğanı tuzla ovunuz ve sumak, maydanozla karıştırırarak sunum yapınız.

Not: Dürüme sarılarak yenilmesini tavsiye ediyorum. Tarifini sitede bulabilirsiniz.





27 Nisan 2010 Salı

KREMALI MANTAR ÇORBASI

Malzemeler:

  • 250 gr. kültür mantarı
  • 2 orta boy soğan
  • 1 Türk kahvesi pirinç
  • 1/2 kutu sıvı krema
  • 1 avuç maydanoz
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • taze çekilmiş karabiber
  • kekik
  • 1/2 limon suyu
Yapılışı:

Orta boy çelik tencereye (yemek pişireceğiniz tencereler hakkındaki vurgum, sağlığınız için çok önemli) 7-8 bardak su (doğal etsuyu) ilâve ederek kaynatınız. Soğanları bütün olarak, dilim dilim kesilmiş mantarları ve pirinçleri kaynamakta olan suya dahil ediniz. 15-20 dakika pişiriniz. Çorbanızı isterseniz taneli, isterseniz blendrdan geçiriniz. Taneli pişirmek isterseniz, soğanları çıkarınız. Blendrdan geçirmek isterseniz soğanları çıkarmayınız. Çorbanızın kıvamını kontrol ediniz ve bu aşamada kremasını ilâve ediniz. Tuz, karabiber, kekik, incecik kıyılmış maydanoz ve limon suyunu ilâve ederek bir iki taşım pişiriniz. Tereyağında sotelenmiş küçük ekmeklerle servis ediniz.

Not: 2 Çorba kaşığı tereyağında, 1,5 çorba kaşığı unu kavurarak pirinç hariçindeki malzemelerle (blendrdan geçirerek) pişirerek ve üzerine tereyağında kırmızı toz biber, nane ile sos hazırlayarak başka bir tertip çorba hazırlayabilirsiniz.

22 Nisan 2010 Perşembe

PANCA

Malzemeler:

  • 1 su bardağı kırmızı mercimek
  • 3-4 adet soğan
  • 1 adet orta boy patates
  • karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:

Bakla ezmesindeki yapım aşamalarını uygulayınız. İnmesine yakın tuz ve taze çekilmiş karabiber ilâve ediniz. Dikkat ettiyseniz yağsız pişirilen bir ezme çeşidi. Çukur kaselere boşaltarak servis ediniz. Çay saatlerinizde ikâram edebilirsiniz. Servisleri porsiyonluk sununuz.

Not: Buzdolabında soğutarak sunum yapınız.

Not: Yöresel bir tariftir.

BAKLA EZMESİ

Malzemeler:

  • 1 su bardağı kuru bakla
  • 3-4 adet kuru soğan
  • 1 avuç dereotu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
Sos malzemeler:

  • sızma zeytinyağı
  • limon suyu
  • kırmızı toz biber
Yapılışı:

Orta boy çelik tencereye, baklaları, yarım ay şeklinde kesilmiş soğanları ve üzerini geçecek kadar su ilâve ederek, hiç karıştırmadan helmeleşinceye kadar pişiriniz. ( kahve ocağında, kaynama noktasına çıktıktan sonra, altını kısarak pişiriniz) Ocağınızın altını kapamadan 5 dakika önce, tuz ve ince kıyılmış dereotlarını ilâve ediniz. Bu aşamada blendrla 2-3 dakika karıştırınız. Porselen kayık tabağına alınız. Servis aşamasında üzerine zeytinyağı, limon suyu ve kırmızı toz biber serperek servis ediniz.


Not: Bu tür ezmeleri hazırlarken, dibini tutmaması için kesinlikle karıştırmayınız. Çoğunlukla bu tür ezmeler, baklagiller (bakla, nohut, kırmızı, yeşil mercimek, fasulye vb) ve bazen patates ilâvesi ile yapılan malzemelerde bu formül çok işinize yarayacaktır.




SALEP HAZIRLAMAK

Malzemeler:

  • 1 kg. organik süt
  • 2,5 Türk kahvesi fincanı şeker
  • 2 tatlı kaşığı salep (aktarlarda bulabilirsiniz)
  • tarçın
Yapılışı:

Çelik tencereye şeker, salep ve sütü ilâve ediniz. Ocağın orta boy gözünde tahta spatulayla sürekli karıştırarak (kaynama noktasına geldiğinde altını kısınız) 10-15 dakika pişiriniz. Servis aşamasında tarçın serperek sunum yapınız.


21 Nisan 2010 Çarşamba

KAŞIK LOKMASI

Malzemeler:

  • Haftalık hamur tarifimdeki hamurdan hazırlayınız. En az bir gece dinlenmiş hamurdan hazırlayınız.
  • Pudra şekeri (üzerine serpmek için)

Yapılışı:

Ocağın büyük gözünde kızartacağınız lokmaları hazırlamak için, çelik tencerenin içine en az yarısına gelecek şekilde sıvı yağ koyup kızdırınız. Derin yağda kızaracağı için lokmalarınız kuru, yağı içine çekmemiş olarak pişecektir. Adının kaşık lokması oluşu, kaşığın yan tarafı ile hamurun kenar kısmından serçe parmağından daha küçük bir şekilde keser şekilde kopartıldığındaki aldığı şeklidir. ( küçücük sigara böreği veya yarım ay şeklini alıyor hamurlar) Hepsi aynı boyutta oluyor. Kızgın yağın yüzeyini kaplayacak şekilde aktarınız. Kevgirle karıştırarak parti parti kızartınız. Hamurların içi boş çok hoş bir tadı oluyor. Servis tabağına alacağınız lokmaların üzerine pudra şekeri serpiniz. Yarısını tuzlu kahvaltılıklarla tüketilmek üzere sade olarak hazırlayınız.

KAŞIK TATLISI

2 su bardağı şeker ve 2 su bardağı suyu 5-10 dakika kaynatarak şerbet hazırlayınız. Kızarmış lokmaları ilâve ederek tatlıyı hazırlayınız.

PUDRA ŞEKERİ HAZIRLAMA

Malzemeler:

  • Kesme şeker

Yapılışı:

Rondoya birer avuç kadar koyacağınız kesme şekerlerini, ara ara çalıştırarak un gibi oluncaya kadar öğütünüz. Büyük mutfak robotunda daha fazla şekeri rahatlıkla öğütebilirsiniz. Cam kavanozlara doldurarak muhafaza edebilirsiniz.

TURŞULAR HAKINDA BİLGİ

Turşular iki şekilde kurulur:

  • Turşular sirke ile hazırlanacaksa, turşu yapılacak sebzeler mutlaka ön hazırlık olarak, kaynatılmış temiz suda 10-15 dakika haşlanır ve kavanozlara alınarak, kaynama suyu ile birlikte temiz su, sirke ( 1 lt. suya 1 su bardağı sirke) ve tuz (30-40 gr. tuz) ilâvesi ile turşular kurulur.
  • Sebzeler çiğden hazırlanarak yapılmak istenirse, 1 lt. suya 30-40 gr. işlenmemiş doğal tuz ilâvesiyle hazırlanan salamurası ile kurulur.

ETLİ BEZELYE

Malzemeler:

  • 1 kg. araka bezelye
  • 250 gr. sotelik biraz yağlı kuzu eti (250 gr. kıyma)
  • 2 orta boy soğan
  • 2-3 çorba kaşığı riviera zeytinyağı
  • 2-3 adet domates (orjinalinde domates, salça kullanılmıyor. Beyaz soslu hazırlanıyor)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Bir avuç ince kıyılmış dereotu (sunum aşamasında kullanılıyor)
Not: Çeşitli et, tavuk ızgaralarında, püre eşliğinde ikrâm edilir.

Yapılışı:

Yarım ay şeklinde doğranmış soğanları 3-4 dakika zeytinyağında soteleyiniz. Etleri ilâve ederek, suyunu bırakıp çekinceye kadar pişiriniz. Bu aşamada rendelenmiş domatesleri dahil ederek, 7-8 dakika domatesler suyunu çekinceye kadar pişiriniz. Mâlzemenin üzerini geçecek kadar sıcak su ilâvesiyle, 10 dakika pişiriniz. Ayıklanmış ve temiz su ile yıkanmış bezelyeleri ilâve ediniz. Üzerini geçecek kadar sıcak su ilâve ederek bezelyeler yumuşayıncaya kadar kontrollü bir şekilde pişiriniz. Ocağın altını kapatmadan 5-6 dakika önce tuzunu ilâve ediniz. Sunum aşamasında ince doğranmış dereotu serperek servis ediniz.


19 Nisan 2010 Pazartesi

KIŞ SEBZE ÇORBASI

Malzemeler:

  • Yaz sebze çorbasındaki sos malzemeleri (domates yerine 1 çorba kaşığı ev yapımı salça)
  • 8-10 bardak et suyu (su)
  • 1 adet patates
  • 1 adet havuç
  • 5-6 yaprak beyaz lahana
  • 1 dal ince pırasa
  • 1 adet kereviz
  • 1 adet şalgam
  • 1 avuç ıspanak veya aynı miktar pazı
  • 1 avuç kadar ince kıyılmış maydanoz
  • 1 çorba kaşığı bulgur veya pirinç
  • 1 adet etli kırmızı biber (közlenmiş)
  • 3 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 çorba kaşığı un
  • 1/2 dereotu ( sunum aşamasında kullanılacak)
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Not: Çorbalara baharat ve tuzu (pul biber, karabiber) ocağın altını kapatmadan 5 dakika önce ilâve etmenizi öneririm veya baharatları servis aşamasında haricen kullanmanızı tavsiye ederim.

Yapılışı: Yaz çorbası yapım aşamalarını uygulayınız.

YAZ SEBZE ÇORBASI

Malzemeler:

  • 1 adet kuru soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 1 adet havuç
  • 2 adet domates
  • 1/2 maydanoz
  • 1-2 dal kereviz yaprağı
  • 1-2 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 10 bardak et suyu (su)
  • 1 avuç taze fasulye
  • 1 adet patates
  • 1 adet kabak
  • 1 adet kırmızı etli biber
  • 1 adet dolmalık biber
  • 1 adet sivri biber
  • 3 çorba kaşığı tereyağı
  • 2 çorba kaşığı un
  • 1 tatlı kaşığı deniz tuzu (yemek sitesindeki tuzu araştırınız)
  • 1/2 dereotu

Yapılışı:

Zeytinyağında küçük kesilmiş soğan, sarımsak, havuç, maydanoz ve kereviz yapraklarını 5-6 dakika soteleyiniz. Kabukları soyulmuş küçük küçük kesilmiş domatesleri ilâve ederek 5-6 dakika daha kısık ateşte pişiriniz. Bu aşamada sosa et suyunu (su) katınız. Kaynamaya çıkınca, diğer sebzeleri ilâve ediniz. 35-40 dakika kontrollü bir şekilde (kıvamını, yani su oranını) pişiriniz. Diğer taraftan, tereyağında unu beyazlaşıncaya kadar kavurunuz ve çorbaya dahil ediniz. İsterseniz çorbanızı blenderla karıştırınız ya da taneli olarak servis ediniz. Servis aşamasında incecik kıyılmış dereotu serperek sunum yapınız.

18 Nisan 2010 Pazar

YEŞİLLİKLİ KEPEK UNLU KEÇİ PEYNİRLİ KEK

Malzemeler:

  • 4 adet yumurta
  • 1 su bardağı zeytinyağı ( 250 gr. eritilmiş tereyağı)
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı keçi peyniri
  • 1/2 demet maydanoz
  • 1/2 demet dereotu
  • 1/2 demet taze nane
  • 1,5 su bardağı kepek unu
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 adet çiğ patates rendesi

Yapılışı: Yumurtaları çırpınız. Yoğurt, yağ, peynir, patatesi ilâve ederek, tekrar çırpınız. Unu, kabartma tozunu ilâve ediniz. En son yeşillikleri ilâve ettiğinizde, tahta spatula ile karıştırınız. Yağlanmış ve unlanmış kek kalıbına boşaltınız. Orta ısılı ( 160-170 dereceli) fırında 40 - 45 dakika pişiriniz.

Not: Keklerin kıvamı, tahin kıvamında olmalıdır.

Not: Yumurtalar oda ısısında kullanılmalıdır.

Not: Keklerinizi, çörek vb. turbo olmayan midi, mini ( tel ızgaralı) davul fırınlarında pişirmenizi öneririm.

Not: Kekleri pişerdiğinizde, kabarıncaya kadar 170 derece daha sonra 150 dereceye düşürünüz. Kürdanı batırdığınızda temiz çıktığında piştiğini anlarsınız ve bu aşamada keki soğuyuncaya kadar, fırının içinde muhafaza ediniz. Fırından çıkan keki, ters çevirerek hafifçe elinizle vurduğunuzda hemen çıktığını göreceksiniz.

KEPEK UNLU KAŞAR PEYNİRLİ KEK

Malzemeler:

  • 4 adet adet yumurta
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı kaşar (rendelenmiş)
  • 1 su bardağı zeytinyağı (250 gr. erimiş tereyağı)
  • 1,5 su bardağı kepek unu
  • 1 çorba kaşığı susam
  • 1 paket kabartma tozu
Yapılışı:

Porselen bir kâsede yumurtaları iyice çırpınız. Yağ, süt, kaşar peynirini ilâve edip tekrar karıştırınız. Un, kabartma tozu, susamı ekleyerek tekrar çırpınız. Yağlanmış, unlanmış kek kalıbına dökerek, orta ısılı fırında 160 - 170 derecede 40-45 dakika pişiriniz. Sabah kahvaltılarında ve beş çaylarında afiyetle tüketiniz.

9 Nisan 2010 Cuma

KEPEK UNLU KURU ÜZÜMLÜ ELMALI KEK

Malzemeler:

  • 2 adet yumurta
  • 8 çorba kaşığı şeker (Üzüm miktarına göre şeker miktarını azaltabilirsiniz)
  • 8 çorba kaşığı kepek unu
  • 1 adet elma
  • 1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı
  • 1 Türk kahvesi fincanı Türk kahvesi sarı kuru üzüm
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 1/2 çay kaşığı tarçın
  • 1-2 fiske tuz
Yapılışı:

Şekeri ve yumurtaları beyazlaşıncaya mikserle çırpınız. Çok mink minik kestiğiniz elmaları, üzümleri, zeytinyağı, tarçın, un, tuz, kabartma tozu ve vanilyayı ilâve ederek, malzemeler bütünleşinceye kadar 2-3 dakika daha çırpınız. Tereyağı (zeytinyağ) ile yağladığınız kek kalıbına, kepek un serpiniz ve kalıbı ters çevirerek fazla unu silkeleyiniz. Kek hamurunu kalıbına boşaltınız. 170 derecelik fırında, 25 dakika pişirdikten sonra ısıyı 150 dereceye düşürünüz ve kontrollü bir şekilde 45 dakika pişiriniz. Tüm bu işlemler bitinceye kadar fırının kapağını hiç açmadan, kapattığınız fırında soğuyuncaya kadar muhafaza ediniz.

Not: Kekin kıvamı orta koyulukta oluyor.

YAĞSIZ KEPEK UNLU KEK

Malzemeler:

  • 5 adet yumurta
  • 5 Türk kahvesi fincanı şeker
  • 5 Türk kahvesi fincanı kepekli un
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1/2 çay kaşığı tarçın
  • 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
  • Bir tutam tuz
Yapılışı:

Yumurtaları, şekerle birlikte beyazlaşıncaya kadar mikserle çırpınız. Tarçın ve limon kabuğu rendesini yumurtalı karışıma ilâve ediniz. Unu, vanilyayı, kabartma tozunu ve bir tutam tuzu eleyerek, sıvı malzemeye ilâve ediniz. Bu aşamada mikseri 2-3 dakika kullanarak malzemeyi karıştırınız. Tereyağı ile yağladığınız kek kalıbına malzemeyi dökünüz. 150 derecelik fırında ilk 35 dakika kapağını açmadan 48 dakika pişiriniz.


Not: Kek turbo olmayan fırınlarda çok güzel pişiyor. Ben midi fırında pişiriyorum.

Not: Kekin pişmesini, kürdan batırarak test edebilirsiniz. Keke kürdanı batırdığınızda, kürdan temiz çıkarsa kekiniz pişmiş demektir.

7 Nisan 2010 Çarşamba

ÇİĞDEN ETLİ KURUFASULYE

Malzemeler:

  • 1/2 kg. kemikli parça et (kasabınıza, kokusuz koyun veya kuzu eti hazırlatınız)
  • 2 Su bardağı fasulye
  • 3 orta boy soğan
  • 3 -4 orta boy domates (1,5 tatlı kaşığı domates salçası)
  • 1 küçük çay bardağı riviera zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 3-4 adet yeşil biber (mevsiminde)
  • 1 adet kırmızı etli biber
  • 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 1 çay kaşığı kırmızı pulbiber
Not: 1 tatlı kaşığı tuz ve fasulyelerin üzerini iki parmak geçecek kadar soğuk suda fasulyeler bir gece önce ıslatınız.

Not: Fazla miktarlarda haşladıktan sonra, kulanılacak kadarını ayrı ayrı paketleyerek derin dondurucuda muhafaza edebilirsiniz.


Yapılışı:

Akşamdan (ıslattığınız fasulyeleri (piyaz tarifimdeki ıslatma işlemlerini uygulayınız) temiz su ile yıkadıktan sonra, tencereye alınız. Küçük küçük doğradığınız soğan, kırmızı biber, yeşil biber, domates, biber salçası, zeytinyağını ilâve ettikten sonra, elinizle iyice harmanlayınız. Üzerini iki parmak geçinceye kadar, sıcak su ilâve ediniz. Kaynamaya çıktıktan sonra ocağın altını kısınız. Arada yemeğin suyunu kontrol ederek, gerekirse sıcak su ilâve ederek, etler pişip fasulye yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Ocağın altını kapamadan 7-8 dakika önce tuz ve baharatlarını ilâve ediniz. Pilâv eşliğinde sunum yapınız.

4 Nisan 2010 Pazar

YAYLA ÇORBASI

Malzemeler:

  • 1 su bardağı buğday
  • 8 -10 bardak et suyu ( su) önceki tariflerimde bahsettiğim et suyu hazırlama yöntemlerine bakabilirsiniz.
  • 500 gr. yoğurt
  • 2 yumurtanın sarısı
  • 1 çorba kaşığı un
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
  • 1/2 demet taze nane (1 tatlı kaşığı kuru nane)
Yapılışı:

Akşamdan ıslattığınız buğdayların üzerine et suyunu ilâve ederek buğdaylar helmeleşinceye kadar pişiriniz. Kıvamını kontrol ediniz. Porselen bir kâseye yoğurt, un, yumurta ve 4-5 bardak su ilâve ederek, ayran kıvamına gelinceye kadar, çırpma teli ile beş dakika çırpınız. Karışıma, kaynamakta olan et suyundan azar azar ilâve ederek karıştırınız. Bu aşamada, tenceredeki et suyunun sıcaklığına alıştırılmış yoğurtlu karışımı azar azar ilâve ederek, 10 dakika pişiriniz. Taze nane zamanı ise incecik kıyılmış naneleri çorbanıza daha önce ilâve etmenizi öneririm. Karamelleştirdiğiniz tereyağına kırmızı toz biber ve kuru nane ilâve ettikten sonra, çorbaya ilâve ediniz. En son ocağın altını kapamaya yakın tuzunu ilâve ediniz.

ÜRETİCİLER VE PAZARLAMACILAR HAKINDA ELEŞTİRİ VE TEŞEKKÜR KONUSUNDAKİ GÖRÜŞLERİM

Sağlıklı üretilmiş her türlü ürün hakkında, firmaları arayıp teşekkür ettiğim gibi eleştiri ve önerilerimi, bidirmenin insanlık adına bir görev olduğunu düşünmekteyim. İnsanlarında hayata ve çevreye karşı daha duyarlı olmasını çok isterim. Ailemden aldığım en iyi öğüt, imkânlarımızın dahilide ne iş yaparsak en iyisini yapmamızdı. Sadece kendimiz için değil, tüm insanlık için. Gıda (tüm iş kollar için geçerli) işi ile ilgilenen insanların, yaptığı ürünleri kendi yavrularına hazırlıyormuş gibi özen göstermeleri durumunda kazandıkları paraları, dürüstlükleri ile ilgili, iç huzuru içinde sağlıklı, huzurlu, mutlu bir şekilde harcadıklarını görecekler.

KAHVALTILIKLARIN SAKLAMA VE SUNUM AŞAMALARI

BEYAZ PEYNİR: Emaye saklama kaplarında, kapağı kapalı muhafaza ediniz. Sunum aşamasında, temiz su gezdiriniz. Canım babacığım, tabakta bırakılan bir iki damla suyun peynire kattığı taze görünüm ile servis edilmesini önerirdi.

ZEYTİN: Zeytinleri kaynar su ile yıkayınız. Soğuduktan sonra cam kavanoza kaldırınız. Üzerine sızma zeytinyağı dökerek muhafaza ediniz. Sunum aşamasında kekik ve limon suyu ilâve ederek servis ediniz. Zeytinden bahsederken, Babacığım biz küçük iken, zeytin çekirdeklerini yutmayalım diye zeytin ezmesi alır, anneciğimde dilimlenmiş ekmeğe sürerdi. Dilim ekmeği itinalı bir şekilde dörde bölerek, küçük küçük lokmaları rahat yiyelim diye hazırlardı. O zamanki zeytin ezmelerinin tuz oranları yenilebilir durumdaydı, şimdikilerin tuz oranı ve tatları ne yazık ki aynı değil (nostalji olsun diye o günleri hatırlayanlar, Ender zeytin ezmelerinden bahsettiğimi anlamışlardır)

PEYNİRLERİN TÜKETİMİ HAKKINDA DENEYİMLERİM

BEYAZ PEYNİR: Süt tozundan hazırlanmış, üretim tarihi belli olmayan, gıdayla direkt teması olan, streç filmle sarılmış ürünleri tüketmeyiniz. Özellikle peynirlerin doğal tadı bozulmuş, içerik (özellikle peynir mayaları) ve saklama koşulları, uygun olmadığı için, tüketildiğinde kolayca anlaşılan ve yendiğinde ağzınızda acımtrak bir tat oluştuğunu gözlemleyeceksiniz. Üreticilerden, insan sağlığına zarar vermeyen teneke kutu veya yağlı kâğıtlara sarılmış şekilde hazırlanmış, peynirleri (ve benzeri gıda ürünlerini) talep edelim. Sitemden üniversitelerin malzeme, gıda, kimya, mühendisliği bölümlerinin bu konuda araştırma yapıp, sağlıklı malzemeler konusunda üretici firmalarını yönlendirilmelerini çok isterim. İnsan sağlığını ilgilediren konularda maliyet hesaplarının yükselmesini düşünmeden, sağlıklı malzemeler kullanarak tüketiciye ulaştırılmalıdır.

Not: Diz kapaklarımdaki ağrı ve çömelip kalkmamdaki sıkıntılarım neticesinde, tüketiğim gıdaları günlük olarak not aldım ve teker teker listeden çıkararak, vücut aktivitemde yaptığı değişiklikleri, onbeşgün süreyle gözlemledim. İnek sütünden hazırlanmış beyaz peyniri yemediğim sürede, diz kapaklarımdaki problemlerin tamamen ortadan kalktığını gördüm. Şimdi hiç bir sıkıntım kalmadığı gibi, yirmili yaşlardaki vücut aktivitelerime yeniden kavuştum. Şimdi sağlıklı koşullarda hazırlanmış keçi peyniri tüketiyoruz ve tüm şikayetlerim geçmiş durumda. Yiyecek hazırlama konusundaki, en önemli değişikliklerden biride (doğal deniz tuzu kullanıyorum) sanayi tuzu kullanmıyorum. Fatih Sultan Mehmet Köprüsü'nün yapım aşamasında görevli Bangladeş'li bir doktorla tanışmıştım, kendisi memleketimiz insanlarının röntgen filmlerinde aşırı kireçlenme olduğunu söylemişti. Bir konuda uyarısı ise tatlı ile tuzlu gıdaları aynı anda tüketmemizin vücudumuzda zehir etkisi yarattığı konusunda uyarmıştı. Bu konularda uzmanların araştırma yapıp halkı aydınlatmasını, gelecekte sağlıklı nesillerin yetişmesi için duyarlı olmalarını rica ederim.

2 Nisan 2010 Cuma

KIYMALI SEMİZOTU

Malzemeler:

  • 2 demet semizotu
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • 3 adet domates
  • 250 gr. dana kıyma
  • 2 çorba kaşığı pirinç
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 çay kaşığı pulbiber
  • 4 çorba kaşığı riviera zeytinyağı
Yapılışı:

Semizotu demetlerinin kök kısımlarını kesiniz. Bol suda kaptan kaba aktararak akarsu altında toprakları gidinceye kadar yıkayınız. Yine akarsu altında teker teker yıkayarak, süzgeçte süzdürünüz. Tencereye yağı ve küçük küçük doğranmış soğanları alarak soğanların rengi değişinceye kadar 5-6 dakika pişiriniz. Kıymayı ilâve ederek suyunu bırakıp çekinceye kadar pişiriniz. Bu aşamada kabukları soyulmuş ve küçük küçük kesilmiş domatesleri ilâve ederek domatesler suyunu çekinceye kadar pişiriniz. Üzerini geçecek kadar sıcak su ilâvesiyle, kısık ateşte 5-10 dakika pişiriniz. Ortadan kesilmiş semizotlarını ilâve ederek, malzemeyle bütünleşmesini sağlayınız. Tuz ve baharatlarını ilâve ediniz. En son yemeğin yüzeyine, pirinçleri serpiştiriniz. Yemeği karıştırmadan kahve ocağının kısık ayarında, sebzenin kendi suyu ile pişmesini sağlayınız. (10-15 dakika pişirme süresi) Yemeği kesinlikle karıştırmayınız. Yoğurt eşliğinde sunum yapınız.

Not: Yoğurdu çırparak servis ederseniz, midenize rahatsızlık vermez.
Yoğurtla ilgili eskilerde
n bir söz; Yoğurt dermiş ki çalmazsan (çırpma anlamında) beni çalarım seni

SEBZE HAŞLAMA

Yapılışı:

KEREVİZ-KARNIBAHAR-LAHANA-BROKOLİ-BÜRÜKSEL LAHANASI:
Kokulu sebzeleri haşlarken, kaynamaya çıktıktan sonra ilk beş dakika kapağı açık olarak haşlarsanız, koku ve gazlarının çıkmasını sağlarsınız.

ISPANAK-SEMİZOTU-PAZI: (ve benzeri) Sebzeleri kendi suları ile kısık ateşte pişiriniz.

HAVUÇ-PATATES-FASULYE-BEZELYE-(ve benzeri sebzeleri) çok az su ile haşlayınız.

SEBZELERİN RENKLERİ BOZULMASIN DİYE HAŞLAMA SUYUNA TUZ VE LİMON SUYU SIKINIZ

ARNAVUT CİĞERİ

Malzemeler:

  • 1/2 kg. Ciğer (Dana veya kuzu)
  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 çay kaşığı tuz.
  • Kızartmak için sıvı yağ
Soğan Piyazı malzemeleri:

  • 2-3 adet kuru soğan
  • 1 demet maydanoz
Yapılışı:

Ciğercinizden, ciğerleri alırken, üzerindeki zarı çıkarttırıp, kuşbaşı kestirerek alınız. İyice yıkayıp, süzgeçte süzdürünüz. Ocağın büyük gözünde yağı kızdırınız. Tepsiye az miktarda un koyunuz. Kırmızı toz biber ve tuzla ovduğunuz ciğerleri ilâve ederek una bulayınız. Fazla unu silkeleyiniz. Ciğerleri iyice ısınmış yağa, azar azar atınız ve 1-2 dakika pişirerek çıkarınız. İki aşamada pişireceğiniz ciğerleri, tekrar hepsini birden atarak, 2-3 dakika daha pişiriniz. Ciğerleri iyice süzdürerek servis tabağına çıkarınız. Yarım ay şeklinde kesilmiş ve tuz ile ovulmuş soğanlara, ince ince kıyılmış maydanozları ilâve ederek karıştırınız. Ciğerlerin yanında servis ediniz.

1 Nisan 2010 Perşembe

KÂĞIT KEBABI

Malzemeler:

  • 1/2 kg. kuşbaşı kuzu eti
  • 2 adet kuru soğan
  • 1/2 çay bardağı riviera zeytinyağı
  • 2-3 adet domates
  • 2-3 adet sivribiber
  • 6-7 dal taze kekik (1 tatlı kaşığı kuru kekik)
  • 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Yağlı kâğıt
Yapılışı:

Tencereye et ve yağı ilâve ederek, etin kendi suyunu bırakıp çekinceye kadar pişiriniz. Bu aşamada, küçük küçük doğranmış soğanları ilâve ederek 5-6 dakika daha pişiriniz. Üzerini geçecek kadar sıcak su ilâve ediniz ve suyunu çekinceye kadar pişiriniz. İnmesine yakın tuz ve karabiberini ilâve ederek 1-2 dakika daha pişiriniz. Yağlı kâğıtlardan, porsiyonluk kareler kesiniz. Kâğıtlara etleri bölüştürünüz. Tuzla tatlandırdığınız, dilim dilim kesilmiş domates ve mevsiminde çıkan küçük sivribiberleri, birer dal taze kekiği etlerin üzerine koyunuz. Kâğıtları bohça yapar gibi kapatınız. Fırın tepsisine dizdiğiniz, kâğıt kebaplarınızı 180-190 fırında kâğıtların üzeri kızarıncaya kadar pişiriniz. Pilâv ve püre eşliğinde servis ediniz.