ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

Mâlzemeler:

• 4 - 5 adet enginar (ayıklanmış)
• 15-16 adet arpacık soğanı
• 1 adet limon
• 3 adet sarı patates
• 1 adet kereviz
• 3 adet küçük havuç
• 1 büyük çay bardağı sızma zeytinyağı (orjinali 1,5 su bardağı sızma zeytinyağı)
  
• 2 silme çorba kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yağlı kâğıt
• 1/2 limon suyu

Yapılışı:

Büyük boy çelik bir tencereye, 10 su bardağı su, un, bir limon suyu ilâve ederek karıştırınız.

Soyulmuş soğanları, dörde bölünmüş patatesleri, kabuğu derince soyulmuş ve yine dörde bölünmüş kerevizi, kazınmış ve ikiye bölünmüş havuçları ve temizlenmiş enginarları dahil ediniz.

Enginarları düz şekilde dizebileceğiniz, büyük, yayvan bir çelik tencereye, enginarlı unlu karışımlı sudan çıkararak diziniz. Etraflarına diğer sebzeleri diziniz. Üzerlerine, zeytinyağı, şeker, 1/2 limon suyunu ve enginar ve tüm sebzelerin içinde bulunduğu, unlu sudan, sebzelerin üzerini geçecek kadar ilâve ediniz.

Sebzelerin üzerine, buruşturarak hazırladığınız yağlı kâğıdı kapatınız. Kaynamaya çıkıncaya kadar, ocağın orta büyüklükteki gözünde pişiriniz. Kaynamaya çıktıktan sonra altını kısınız ve enginarlar yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Enginarlar hafif diriliğini kaybetmeye başladığında, kalan unlu suya tuzu ilâve ederek çırpınız ve pişmekte olan sebzelerin üzerinden gezdiriniz. Servis aşamasında, incecik kesilmiş derotu serperek sunum yapınız.


Not: Zeytinyağlı yemeklerin tamamında uygulanan formül, kapağını açmadan pişirmek ve pişen tencerede iyice soğuduktan sonra, buzdolabına kaldıracağınız (emaye veya borcam) saklama kabına aktarmak.

Not: Tuz, sebzelerin pişme sürelerini geciktireceğinden ötürü, pişmeye yakın ilâve etmenizi ön öneririm.

Not: Sebzeleri, kararmamaları için beklettiğimiz unlu ve limonlu suyu, yemeğe pişme aşamasında ilâve edilebilir düşüncesiyle bir kenarda bekletiniz.

Not: Tüm zeytinyağlı yemeklerde, yemeğin suyu yağa dönüştüğünde yemeğinizin pişme kıvamına geldiğini anlarsınız.